茼蒿（蒿子秆）烧带鱼

作者： 喜乐美食_张姐

这个菜最好用国产鲜带鱼。国产带鱼特点就是眼睛是黑色的！ 如何辨别带鱼是否新鲜呢？ 1、眼睛要清晰明亮。 2、身体结构完整，鱼皮没有破损。 3、味道闻起来不要有浓重的鱼腥或者腥臭味。 4、用手捏一捏鱼身，肉质有弹性。

用料

• 带鱼 500克
• 蒿子秆 1把
• 葱 1根
• 蒜（大瓣） 6瓣
• 姜丝 适量
• 老抽 1小勺
• 味极鲜 3勺
• 白糖 3小勺
• 盐 适量
• 料酒 4大勺

茼蒿（蒿子秆）烧带鱼的做法步骤

步骤 1

先把蒿子秆洗净，杆和叶子分开放。

步骤 2

这个菜需要的葱姜蒜比一般菜要多，切好备用。

步骤 3

带鱼也要清洗干净。都说带鱼的白鳞营养丰富，但，胆固醇比较高，还是割舍了这部分的营养吧！清理带鱼时，一定把带鱼腹内的黑膜洗干净。

步骤 4

热锅凉油，放入葱姜蒜，出香，下入带鱼。

步骤 5

带鱼翻几下倒入料酒，翻锅，再倒入老抽、味极鲜。倒入开水（宽一点），撇去浮沫。盖盖儿，中火炖煮15分钟。期间加糖提鲜，尝咸淡后适量加盐调味。

步骤 6

炖煮时间到，先把蒿子秆放入，变色。

步骤 7

最后下入蒿子秆的叶子，变色即出锅。

步骤 8

这道菜味道独特，不亏是胶东的名菜！ 做的过程中，注意翻锅，不要把鱼都扒拉碎了！

菜谱创建时间：2022-02-20 14:43:23