100%葡萄干天然酵母超松软全麦馒头

作者： 荷塘春晓

一直想开发一款完全由天然酵母发酵的，最高全麦含量，制作周期短，但口感松软，风味独特的家常馒头。 从选面粉，酵母用量，发酵时间都仔细推敲过，经过失败，总结，终于稳定成功。 用自己养的葡萄干起种，王后T170续养的天然酵母"虎崽", 他总是开始不声不响，而后表现不俗。

用料

• 新良全麦粉 350克
• 葡萄干天然酵母（水粉1：1） 200克
• 水 先200克，后调整
• 新良面筋粉 50克

100%葡萄干天然酵母超松软全麦馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料入小美锅，10秒，速度4混匀。揉面4分钟。

步骤 2

30度发酵1小时，冰箱冷藏过夜

步骤 3

明显长大一倍以上。28度发酵1小时。

步骤 4

整形，刀切。急着出门办事，随便弄的。30度2发一小时

步骤 5

回家晚了，发了一个半小时，有点过了，好多馒头站不住了，趴着睡了。

步骤 6

蒸15分钟，闷5分钟，大功告成。

100%葡萄干天然酵母超松软全麦馒头的小贴士

2发不能过了，1小时差不多了。馒头轻盈饱满即可。

菜谱创建时间：2022-02-20 12:34:10