【原创】年夜饭菜、闽南古早味、蒸元 （蒸丸、金丸）

作者： 小橘子的味蕾

今天给大家分享一款闽南传统美食蒸丸，也叫蒸元。闽南人爱热闹，每逢过节时，就会做很多传统美食招待亲朋好友，大多会做一道蒸丸，寄于美好的愿望，蒸得“热闹滚滚”“团团圆圆”。 闽南风味菜蒸丸又名炊蛋，以蛋和肥肉膘为主的一道小菜，做好的蒸元可切片直接吃，或者油炸干煎等做法，味道更香。大人会跟小孩儿说“吃蒸元，中状元”。 这是一道以蛋和各种食材合蒸的一道菜肴，这款菜肴有肉有蛋，相当于蒸蛋的高级晋级版了。蒸丸表皮金黄，切开的横截面馅料满满，色香味俱全。丰富的食材让蒸丸变得内涵十足，吃起来口感很扎实。

用料

• 肥肉 130克
• 梅花肉 70克
• 马蹄 250克
• 干香菇 4朵
• 鸭蛋（5~6个） 400克
• 盐 5克
• 鱼露 6克
• 细砂糖 55克
• 大地鱼粉（味精、鸡精） 5克
• 白胡椒粉 1克
• 中筋面粉 80克
• 虾油（玉米油） 20克

【原创】年夜饭菜、闽南古早味、蒸元 （蒸丸、金丸）的做法步骤

步骤 1

蒸元需要的原材料有这些，干香菇提前泡发准备

步骤 2

肥肉、梅花肉用适量面粉、盐、温水清洗干净，肥肉切丁梅花肉剁碎，香菇同样剁碎备用

步骤 3

马蹄清洗干净沥干水分用捣蒜泥神器打碎，也可以用绞肉机打或者手剁碎随意

步骤 4

蒸元不适合瘦肉做口感会偏硬，简单点省事可以直接买五花肉肥瘦相间那种，所有原料搅拌均匀

步骤 5

磕入4个全蛋+1个蛋清 、蛋黄留一个出来刷表面 全蛋液加一个蛋清一共有300克、 蛋黄：35克刷表面

步骤 6

蛋搅拌均匀

步骤 7

加入以上所有调料搅拌均匀

步骤 8

接下来加入中筋面粉80克搅拌到无干粉状态

步骤 9

最后加入虾油10克，没有虾油用家里食用油无味加入

步骤 10

此配方是一个8寸披萨盘的量，披萨盘用保鲜膜铺底、硅油纸也可以方便好脱模，倒入面糊振2下减少大气泡。

步骤 11

水烧开放入蒸元披萨盘上面最好盖个盘子之类的防止水滴进去再次大火烧开转中火1200W蒸35分钟后，可以用筷子插进去拿出来看下熟了没有。

步骤 12

开盖表面刷上蛋液再次中火蒸3分钟

步骤 13

出炉冷却切片摆盘

步骤 14

摆盘好不喜欢吃凉食可以进微波炉加热

步骤 15

蒸元搭配甜辣酱（鸡酱）味道绝绝子

步骤 16

当天没有吃完隔天放锅里煎一下更美味

步骤 17

下锅小火煎至金黄，酥脆诱人，令人食欲大开。扑鼻的蛋香，软嫩的口感，加上猪肉的嚼劲和马蹄的爽脆，多种丰富口感在嘴中交织在一起，令人光是想想就忍不住要吞口水了呢。

【原创】年夜饭菜、闽南古早味、蒸元 （蒸丸、金丸）的小贴士

1、蒸丸做好后，冷却后在切片组织好看，直接吃或者煎炸着吃都可以，体验不一样的美味。 2、马蹄（荸荠）不要切得太细，吃起来口感比较爽脆。 3、蒸丸蒸熟后，表面如果有积水要倒掉后再刷蛋黄液。 4、披萨盘垫个奶高温保鲜膜、硅油纸、豆皮、比较容易脱模，也可以用其它容器，表面刷植物油、脱模膏。 5、市场售卖蒸元使用是肥肉膘，我这里添加适量瘦肉味道更鲜美不会腻口。 6、配料可根据自己的喜好适当调整添加，

菜谱创建时间：2022-02-20 09:33:11