凉皮

作者： 贪吃的奎娜鸶

用料

• 中筋面粉（最好高筋面粉） 250克
• 凉水 125克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 辣油 适量
• 黄瓜丝 少许
• 蒜水 适量
• 花生碎 少许
• 醋 少许
• 酱油 少许

凉皮的做法步骤

步骤 1

中筋粉250克，125克的冷水，适量盐，三醒（醒十分钟）三揉后洗面

步骤 2

沉淀三小时，去上清液，不锈钢盘刷油倒入沉淀料上热水锅蒸，蒸气冒泡出锅抹油揭下.

步骤 3

将凉皮卷成条状切丝

步骤 4

加入适量佐料即可。 辣油的制作：整葱打结，姜蒜，洋葱切碎，八角，桂皮，香叶等配料，大火热锅下油，配料放入锅内熬制后将配料捞出，辣椒面（粗）弄熬制的油搅拌，边倒边搅拌，分三次倒油，加入白芝麻，白酒，倒一点醋，放少许盐即可.

凉皮的小贴士

隔水蒸凉皮时注意盘里刷一层色拉油，盘内不能进水，蒸好的凉皮隔盆放冷水里降下温，取出前在表面刷一层色拉油.

菜谱创建时间：2022-02-19 23:16:19