戚风纸杯蛋糕🧁

作者： 吉祥Qing

方子自用 份量：12个纸杯🧁（也是1个6寸戚风份量） 纸杯尺寸：底部直径5厘米*高3.5厘米 Ps：全文图片均无滤镜

用料

• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 3个（蛋白80克，蛋黄50克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克

戚风纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

蛋黄+牛奶+玉米油混合进行乳化 液体乳化好后过筛加进面粉，用Z型或者一字型手法混合面糊，面糊混合好后状态看动图。 手法不对，会引起面糊起筋，导致蛋糕缩腰

步骤 2

打发蛋白，打蛋器开3档，糖分三次加进去 第一次加糖：蛋白打至粗泡时加 第二次加糖：蛋白出现不消散纹路时加 第三次加糖：蛋白开始有轻微阻力时加 检查蛋白状态，关机后机器逐步降速手跟着转圈不停，机器完全停止后，拉起打蛋头看蛋白状态

步骤 3

两个位置的蛋白都呈鹰嘴状，蛋白就打好了 打蛋器换1档整理蛋白（去掉蛋白内大气泡） 开始预热烤箱：上下火130度预热10分钟

步骤 4

舀一勺蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法进行混合

步骤 5

上一步混合好的面糊倒进剩下的蛋白里，继续用翻拌的手法进行混合 混合好后倒进裱花袋（面糊呈折叠状态，就是正常的）

步骤 6

面糊挤到纸杯里面 一手拿手机，一手挤面糊，有点难！

步骤 7

进炉整盘蛋糕从15厘米高出震一下，去掉面糊里的大气泡 烤箱调整至上下管120度45分钟

步骤 8

45分钟后，烤箱温度调整至上下管150度15分钟

步骤 9

蛋糕逐渐开始上色

步骤 10

出炉震一下模，取出蛋糕至晾网，是否倒扣都可以，随便。

步骤 11

无滤镜状态

步骤 12

巧克力纸杯

步骤 13

圆润又治愈

步骤 14

可可爱爱

步骤 15

来点奶油

步骤 16

奶油纸杯

步骤 17

礼帽纸杯🧁

步骤 18

加点奶油，加点装饰

戚风纸杯蛋糕🧁的小贴士

会做戚风就会做这个纸杯蛋糕。 重要的只是温度和时间的控制（不开裂，不会缩），一个烤箱一个脾气，需按自己烤箱实际出发调整合适自己的温度和时间，才能烤出好看的纸杯🧁

菜谱创建时间：2022-02-19 21:41:08