耙猪蹄沾水（老妈蹄花高压锅版本）（附蘸料配方）

作者： Phoenixrecipe

这个可以和水煮肉片并列成为我最爱的四川菜第一名了 这是很简单的高压锅版 底下会写上白汤版本怎么煲 这里煮了一大锅放了三只猪蹄 盛了一部分

用料

• 猪蹄 3只
• 白芸豆 适量（抓一大把）
• 黑胡椒粒/花椒粒 不用磨粉（抓一大把）
• 啤酒 一罐
• 黄酒 两瓶盖
• 香叶 两片
• （蘸料）小葱香菜小米辣小青椒大蒜 自喜量
• 川娃子四川油泼辣子 两勺
• 生抽 三勺
• 白糖 一点点（小半勺

耙猪蹄沾水（老妈蹄花高压锅版本）（附蘸料配方）的做法步骤

步骤 1

首先我们准备好三只白白的没有烧过毛的猪蹄 锅里冷水加啤酒 把猪蹄洗净放进去 煮开后用冷水冲一下 这样猪毛就激起来了 然后拿剃刀也好镊子也好我们把毛毛全部仔细去干净

步骤 2

这时候我们烧一壶开水备用 白芸豆没时间的话不用泡 洗干净直接放到高压锅里 然后把猪蹄放进去 然后把除了蘸料配料以外的所有配料放进去 （黑胡椒粒或者花椒粒 香叶 黄酒 生抽一勺 ） 然后倒入那壶开水 高压锅压一个半小时 如果只是想吃耙猪蹄沾水的这样就够了

步骤 3

要求白汤的朋友们可以这样做 白芸豆提前泡发 提前冷水泡过夜即可 然后猪蹄在下高压锅之前先在锅里拿大火烧滚二十分钟再放进去 煲汤大火煲白小火煲清 其他步骤不变

步骤 4

在压猪蹄的时候可以准备我们的蘸料 材料是这些但是具体按照你们喜欢的比例就好 我是用了 一头蒜 五根小葱 五把香菜 两根薄皮小青椒 六根小米椒

步骤 5

然后加入生抽和油泼辣子拌匀

步骤 6

这时候我们的耙猪蹄也已经压好啦 撒上小葱香菜末 出锅～ （出锅尝味道然后加盐）

菜谱创建时间：2022-02-19 16:09:53