豇豆肉末

作者： 小舞妹妹

最近没什么食欲，很怀念小时候爸爸总炒给我吃的这些小咸菜。就着白粥很开胃。

用料

• 猪肉粒 300g
• 酸豇豆 300g
• 小葱 2根
• 花椒 15粒
• 生姜末 3g
• 蒜蓉 5g
• 盐 1btps
• 糖 1/2btps
• 花雕酒 20ml
• 朝天椒 2个

豇豆肉末的做法步骤

步骤 1

把猪肉剁成肉末，猪腿肉和猪里脊都可以。大排肉太柴了，最好选稍微夹一点花的。

步骤 2

豇豆切成短丁。酸汁留着别扔。

步骤 3

辣椒切丁、将生姜擦成末，和蒜蓉、花椒放一起备用。小葱切末单独放。

步骤 4

大火热锅，放油约3汤匙。等微微冒烟倒入肉末，用锅铲划开，保证不结块。

步骤 5

炒至每粒都熟透，甚至带点焦色了，倒入花雕酒继续翻炒。

步骤 6

肉末中加盐、糖。一分钟后倒入姜蒜等香料，保持大火。

步骤 7

炒香后倒入豇豆炒匀，期间如果干锅可以用酸汁救，代替了白醋，味道也更好。

步骤 8

翻炒约5分钟，加入葱花，起锅。

豇豆肉末的小贴士

没时间剁肉的同学可以买现成的肉糜，但香度会差一点。 最好不要加酱油，花雕酒和盐已经会让肉末很香。 建议用绍兴花雕或者黄酒，比那种现成的料酒味道好很多。 糖和辣椒都是自选的，大家按照自己喜好可加可不加。 如果想要更销魂，酸汁可以换成高汤。。。 这个分量够吃好几顿的，放入冰箱每次舀出来一小碟就可以了。

菜谱创建时间：2012-10-13 19:19:40