腊肠这样做多吃三碗饭

Name: 腊肠这样做多吃三碗饭
Ingredients: 猪肉 大肠 盐 花椒

1092人浏览 15人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：赵老板的美食日记

每到寒冬腊月天气开始变冷的时候，就可以开始做腊肠了，腊肠是用猪肉（三分肥肉七分瘦肉）、食盐、花椒、辣椒面等调味料，经腌制、加以灌制、晾晒、烟熏等工序加工而成，具有独特风味，肥而不腻瘦而不柴，腊香醇厚，回味悠长等特点。市面上卖的腊肠多种多样，有烟熏腊肠、广式腊肠、风干腊肠等，买腊肠时要看包装上印有：商品名称，生产厂址、净含量、生产日期、保质期、SC码等信息，来判断是不是三无产品。好的腊肠色泽光润、肥肉脂肪雪白剔透，瘦肉呈枣红色，不含淀粉、豆粉色素等其它杂质。优质的腊肠比较干燥，肠衣紧贴肠肉，硬中带软、富有弹性、表面带油光切面组织紧密，没有任何空洞，肥瘦分明，质感很好，劣质腊肠含有杂质，肉质不紧实、没有弹性，品相不好。优质腊肠蒸熟后，腊香醇厚、肉香浓郁，酒味香醇，散发出诱人的肉香和腊香味，劣质的腊肠蒸熟时反而收缩，复原能力差，甚至有红色肉汁滲出，这是加了人工色素的原因。腊肠腌制烟熏过后，可以放在阴凉通风地方保存，夏天气温过高，可以放冰箱保存，无论是自己吃，还是招待客人，都是不错的美味佳肴。