主锅内保证无油无水,插入蝴蝶棒 打入7个大个新鲜草鸡蛋(今天的草鸡蛋蛋黄特别黄,啦啦啦,成品一定很漂亮☺️)
加入70克细砂糖 15分钟/40度/速度3.5 开始全蛋打发 (切记不要盖量杯盖!!!) 此时闲下来的双手可以将烤箱预热200度 28*28金色烤盘铺上油纸 剩余时间可以安心做其他事情啦😎 (🈶️了小美实现蛋糕自由不再是梦)
15分钟后非常细腻的全蛋液就打发好啦☝️ 看上图,是不是很完美👏 蛋液高度足够,没有一点小汽泡💯
加入牛奶和玉米油的混合物
加入过筛好的低筋面粉
4秒/速度3混合均匀 如果还有少量面粉没有拌匀,用刮刀将面粉轻轻翻拌几下 ⚠️注意避免过度搅拌,以免消泡
倒入28*28铺满油纸的金色烤盘里 看蛋液的状态,是不是超级治愈😍
左右晃动让蛋糕糊流平; 端起金盘,从十公分处落下,震出大气泡。
预热好的烤箱温度调至180度,我家是方太嵌入式烤箱,入烤箱中下层,烤18分钟。 每家烤箱脾气温度不同,适当调整,上色满意出炉。
出炉后提起油纸,从金盘取出蛋糕胚放在晾网上,及时撕开四周油纸。 等2-3分钟表面稍微散热没有那么烫,盖上另一张油纸翻面。 晾2分钟再翻面,重复上述步骤至蛋糕温热,但也不能过凉,防止水分散发过多,不好卷易开裂。
晾蛋糕卷期间,主锅倒入300克淡奶油+25克细砂糖。速度3,约2分20秒 ⚠️注意,打发淡奶油时要边打边看打发的状态,因为每一种奶油的乳脂含量不同,所以打发时间不一样,打发到如上图奶油不流动状态即可。
撕去底部油纸,蛋糕胚一端45度角斜切边,抹上打发好的淡奶油 也可以按自己喜好裹上任意水果🥭🍓 图上蛋糕胚已被儿子切掉1/4,想吃原味的😋然后就由他帮忙涂抹淡奶油,嗯,看上去还不错吧,就是两边抹得有点多,记得留白😂
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上
定型好后切块装盘 此全蛋法做的瑞士卷 口感轻盈细腻绝不逊于分蛋法的瑞士卷 做为下午茶,拍照也是美美哒🥰 有小美的,你也来动手试试吧👏
1.烘烤时根据每家烤箱脾性不同,最后几分钟要随时观察上色状态。 2.蛋糕胚晾凉时,要防止水分散发过多,保持温热状态,太凉不好卷易开裂(冬天散热速度比较快)。 3.打发淡奶油时,随时观察状态防止过度打发。 4.卷蛋糕胚时一定要尽量卷紧,否则后面容易散开。 5.切蛋糕卷时,为了使切面平整,每次切时可以将刀在火上烤一下,一刀切下去要干净、利落。