猪前蹄、猪后蹄傻傻分不清

Name: 猪前蹄、猪后蹄傻傻分不清
Ingredients: 猪蹄

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作者：赵老板的美食日记

俗话说没吃过猪肉，还没见过猪跑吗，当今社会没吃过猪肉的人是极少的，即使吃过猪肉，很多人也是猪前蹄和猪后蹄傻傻分不清楚，今天就来分享下我理解的经验。从最直观地看，猪前腿相比猪后腿要短一些，这是物种进化而形成的，前腿虽短但是粗壮，有很明显的蹄筋，前猪蹄相比之下比猪后蹄弯曲一些，看起来很厚实。猪后蹄相比猪前蹄就瘦小很多，而且猪后蹄也比前蹄直，由于猪后腿骨骼比较粗大，所以后蹄上的肉没有前蹄多，在选购猪蹄时，懂行的人都愿意选择猪前蹄。猪前蹄肉厚筋多且肥瘦相宜，肉质细嫩富有弹性，品质较好，一般拿来做卤猪蹄、红烧猪蹄，也可以用来坐红烧肉、肉丸子、饺子馅，这些都是因为前蹄的肉多，非常软嫩的特点。猪后腿肉质较少，且瘦肉较多，瘦肉纤维比较粗，一般用来熏腊肉，或者做腊猪蹄，炖猪脚汤，物尽其用嘛。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而且具有壮腰、通乳、催奶的功效，不管是卤猪蹄、红烧猪蹄，还是炖猪蹄，富含膳食纤维和高蛋白质，营养丰富而且有嚼劲，是不错的美食与滋补品。