巧克力古早蛋糕

作者： break大蜗牛

个人笔记 原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103902490/ 制作蛋糕糊：约40分钟 水浴烘烤：约45分钟 清理用具：约15分钟 成品非常绵软，放两三天也不会干。 不过因为配方中只有可可粉，所以我觉得相比直接加了融化巧克力的，没有那么香浓的巧克力味。

用料

• 鸡蛋 4-5个（连壳240-270克）
• 低筋面粉 65-70克
• 可可粉 10克
• 牛奶 95克
• 细砂糖 40-45克
• 玉米油 50克
• 巧克力（可选） 10克
• 巧克力豆（可选） 一小把（约10克）

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个小碗、一个打蛋盆、一个搅拌盆、一个小锅和一套量勺量杯。

步骤 2

模具铺好油纸

步骤 3

分离蛋白蛋黄。 蛋白放无水无油打蛋盆后放冰箱。 蛋黄放小碗备着。 ❇️标准鸡蛋大小是一个60克，所以一般就是4个。实在是比较小的土鸡蛋可能需要5个，但最好不要连壳超过270克，否则蛋糕糊太多，模具可能装不下。

步骤 4

称量 低筋面粉65-70克（约1/3cup） 糖40-45克在小碗（冬天喜欢略微甜一点可以加到45克） 可可粉10克（约1tbsp） 牛奶95克（约1/2cup） ❇️面粉多一点的话成品稍微厚实一点，但是就算加到70克也还是非常绵软的。

步骤 5

如果需要的话，再抓一把巧克力豆。 ❇️我家只有嘉宝娜48%的黑巧克力豆，太甜了，所以放一小把就够了。 ❇️之前也试过把普通黑巧克力块掰碎了放进去，结果冷了之后非常硬，切都不好切，所以还是用了巧克力豆。

步骤 6

低筋粉和可可粉过筛在大盆中。 准备蛋抽放在旁边。 ❇️这一步可以把10克巧克力掰碎也放在盆里，下一步热油倒进来就可以融掉。增加一点巧克力的香味。

步骤 7

拿一个小锅擦干，倒入50克植物油。 加热至表面出现纹路（大约20秒）。 ❇️最小的锅就够了，不然铺得太薄不好观察纹路

步骤 8

把加热后的油慢慢倒入装有过筛后粉类的大盆中，同时用蛋抽划一字搅拌。 搅拌后呈有光泽的流动性很强的状态。

步骤 9

分3-4次慢慢加入牛奶。 一开始会比较难混合，一坨一坨的。慢慢划一字搅拌会逐渐融合的。

步骤 10

牛奶完全混合之后还是有一定流动性的，像缎带一样飘落。

步骤 11

再加入蛋黄。依然是划一字搅拌。 蛋黄糊的流动性更强，像细线一样掉落。

步骤 12

接着打发蛋白。分3次加糖。打到有一定硬度的小弯钩。

步骤 13

预热烤箱150℃，烤盘烤网都不要放在烤箱里。 烧水（用于水浴）。

步骤 14

混合蛋白前先用蛋抽把蛋黄糊略微划一字搅匀。 用刮刀分3次加入蛋白，用蛋抽翻拌均匀。 最后加入巧克力豆，连带刮刀上的蛋白一起翻拌均匀（15-20次左右）。

步骤 15

倒入模具。 ❇️蛋糕糊还是有一定的厚度，能够看出纹路。如果不均匀的话，用刮刀竖着戳几次。 ❇️如果放了巧克力豆的话就不要震蛋糕糊了，免得都沉下去。本来就比蛋糕糊重，容易沉下去，再震，就都在下面了。

步骤 16

烤盘内加够水，热水烧太少的话加一点冷水也可以。 ❇️水的量要保证在烘烤期间不会蒸发完。我的烤盘不深，所以一般都是尽量加满。 ❇️戴好手套放进烤箱，免得不小心被烫到整个翻掉。

步骤 17

135℃ 中下层 55分钟 ❇️因为是水浴，烤的时候蛋糕不会快速长得很高，表面也不会有太大裂纹。如果有的话，可以尝试调低一点温度。

步骤 18

等待期间，准备烤架，上面放烤网。

步骤 19

烤完之后马上脱模放在烤网上，撕掉油纸，晾凉。 ❇️也可以直接热吃，这时候巧克力豆应该更软一点，但我都是放凉了吃的。

步骤 20

冷了之后会稍微缩一点，到总体高度还是可以的。

步骤 21

按照4*3切12块。 冬天室温放着就可以，夏天最好放冰箱。

菜谱创建时间：2022-02-17 20:02:34