6寸原味戚风

作者： 熙熙猫当家

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 28克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 🍊汁 33g
• 柠檬汁 数滴

6寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

材料准备：3个55g左右的鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。

步骤 2

橘子汁和玉米油乳化，搅拌至无油花。

步骤 3

筛入玉米淀粉和低粉，打湿即可。 然后放入蛋黄，两三克细砂糖搅拌顺滑。

步骤 4

冷冻过的蛋清中加入数滴柠檬汁由低速至高速打发，糖分三次加入，分别是大气泡，小气泡和蛋白由液体变固体的时候。

步骤 5

蛋白打发这一步至关重要，一定要打到刮刀也能挂出直立小尖角才算打发到位，如果能准确把握蛋白的状态，戚风就成功了一大半了。

步骤 6

先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌，不用太均匀，然后将面糊全部倒入蛋白霜中搅拌均匀，只要蛋白霜打发到位，这时候的翻拌是不容易消泡的。翻拌手法只要别画圈就行。

步骤 7

从离模具10-20cm的距离将面糊倒入模具，震出大气泡，用牙签绕圈搅动一下。

步骤 8

我的烤箱150度上下火（内部实际温度140度）55分钟，前35分钟盖锡纸，后20分钟拿掉锡纸。

步骤 9

出炉倒扣凉凉，脱模。

步骤 10

切开组织结构干燥，气孔全部打开，手捏有回弹力，就是一个成功的戚风啦。

菜谱创建时间：2022-02-17 19:48:44