提拉米苏千层蛋糕

作者： 150cm

经典的提拉米苏相信是很多烘焙爱好者都不会错过的一款甜点,作为一个有着十年焙龄的烘焙达人我也尝试过很多不同的配方,这些配方作为前人的智慧结晶,每款都有其独特风格和魅力,今天要为大家分享的是其中我最为欣赏的一个,平常提拉米苏的配方都是按照慕斯的思路来做的,而这个做法相对来说有点特别,它不含吉利丁完全靠马斯卡彭和奶油的凝固力让蛋糕成形,更像是把提拉米苏慕糊做成一个用于涂抹的调味奶油。英式奶酱作为慕斯里面最为广泛运用的基础酱汁可能都为大家所知,而这里用到的是另一款酱汁一—萨芭雍( Sabayon ),它的基本制作方法就是把砂糖,蛋黄与水混合,隔水加热打发至浓稠泡沫体。这款提拉米苏正是用到这样的技法,把砂糖蛋黄和咖啡液混合加热制作成咖啡萨芭雍,然后加入马斯卡彭奶油里面,含有大量泡沫的萨芭雍使得成品吃起来绵密而不失轻盈,浓郁香醇而不腻,整体口感非常美妙。这次我把传统的提拉米苏做了个变形,除了泡了咖啡液的手指饼,我还加入了柔软的巧克力蛋糕还有千层饼,一次满足自己三个愿望😋 配方可做5寸慕斯圈一个

用料

• 1⃣可可戚风
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 35克
• 2⃣手指饼
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 30克
• 3⃣可可千层皮
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 150克
• 玉米油 12克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 32克
• 可可粉 4克
• 4⃣咖啡液
• 浓挂耳咖啡液 35克
• 咖啡酒 10克
• 5⃣咖啡马斯卡彭奶油霜
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 浓挂耳咖啡液 15克
• 马斯卡彭芝士 125克
• 淡奶油 145克

提拉米苏千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

1 想要更详细的步骤可移步到我的小红书里观看视频版本， 150cm发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 atNpX2Z7lDhUUuH 😆 http://xhslink.com/WesQUf，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

步骤 2

2

步骤 3

3

步骤 4

4

步骤 5

5

步骤 6

很美味呢～

提拉米苏千层蛋糕的小贴士

1.戚风蛋糕里用到的烫面法不仅可以让蛋糕口感更加柔软湿润，可可粉加热后也能够大大减少后续搅拌面糊时候的消泡。 2.可可千层饼皮：平底锅预热好后把面糊倒入，接着把多余的面糊倒出来，这样可以煎出很薄的饼皮，煎下一张的时候可以稍微把锅放凉点再倒面糊下去，因为锅越热面糊倒入凝固定型得越快，能倒出来多余的面糊就越少饼皮自然就越厚。追求超薄饼皮的只要把控好锅的温度很容易做到。 3.萨芭雍一定要加热到位，离火以后还要继续打发至能堆叠的浓稠状，否则后续做出来的奶油不稳定容易化 4.手指饼蘸取的咖啡液，我用的是挂耳咖啡，一包10克用了100的热水冲泡，我觉得会比速溶咖啡更香，香气纯正接近咖啡豆萃取液。

菜谱创建时间：2022-02-17 17:29:59