波兰种｜66%全麦冷萃咖啡吐司｜低糖低脂

作者： 温度23

家里的咖啡豆和全麦粉拆开真的放了很久了，某天突然灵光一现，咦，不如把它们捏起来做一只包啊，一瓶冷萃咖啡一次就需要50克的豆量，再好消耗不过了。 其实这应该是个夏日友好方子，因为冷萃咖啡必须冷藏，冬天即使揉完面，出缸温度还是太低😅，导致二发有点面温太低。 添加液体全部为冷萃咖啡，一只可能会失眠的包？😆😆😆

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母/干酵母 3克/1克
• 冷萃咖啡液 100克
• #主面团
• 全麦粉 100克
• 高筋粉 100克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 糖 5克
• 冷萃咖啡液 135克
• 盐 3克
• 黄油 5克

波兰种｜66%全麦冷萃咖啡吐司｜低糖低脂的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种。 冷萃咖啡液是提前准备的，其实不是冷萃也可以，手里有任何即溶咖啡粉都可以兑水做咖啡液。

步骤 2

材料全部混合至看不见干粉，室温静置2小时发酵一会，然后放入不低于4度的冷藏冰箱进行隔夜发酵。

步骤 3

第二天下班后拿出来是这样，差不多发酵了3倍大。

步骤 4

与主面团除黄油外的所有材料混合，揉面。 不同粉之间的吸水量差别很大，135克的咖啡液可以留个15克出来，觉得干的话再加。

步骤 5

因为有三分之一的高粉，揉面程度可以稍微透一些。

步骤 6

进行一次发酵。

步骤 7

手指蘸水戳洞检查面团状态，不塌陷不回缩，一发完成。 发酵时间都不是固定的，主要看面团状态，有个1.5-2倍大的时候就可以检查了。

步骤 8

均分成两个面团，松弛和擀卷两次后放入吐司盒做最终发酵。（这个太基本了就不贴图了） 冬天温度低，只要面筋揉面没问题的话，二发1-1.5小时都是很常见的，平顶吐司发到八分满，山峰吐司到九分满。 平顶上下火190度、山峰上火180下火200度烘烤28（低糖吐司盒）或35（普通吐司盒）分钟。 烤的时候已经满屋的咖啡味了！上头的浓郁咖啡味。😆😆

步骤 9

晾凉之后就可以品尝啦。 高含水量带来还是比较柔软的口感。 祝撸包愉快。

菜谱创建时间：2022-02-17 10:02:24