免揉波兰种佛卡夏

作者： Alysssssa

自记28x28金盘配方

用料

• 波兰种：
• 高筋粉（山茶花） 100g
• 水 100g
• 酵母 0.5g
• 主面团：
• 高筋粉（山茶花） 300g
• 水 250克
• 干酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 蒜蓉 适量
• 橄榄油 20g
• Topping：
• 小番茄 对半切
• 洋葱
• 蒜蓉
• 迷迭香

免揉波兰种佛卡夏的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料，盖保鲜膜室温静置2-3小时候放进冰箱过夜

步骤 2

混合主面团除了橄榄油以外的其他材料，刮刀搅拌均匀以后水合半个小时，再加入橄榄油搅拌至吸收

步骤 3

每45分钟折叠一次，共三次。第三次折叠以后面团放进刷油的烤盘里，发酵至2.5倍大（室温20度发了1.5个小时）后用手指蘸水戳一下面团 装饰喜欢的材料 拧一点海盐和黑胡椒，再撒点橄榄油，200度烤15分钟，表面上色后盖锡纸再烤七八分钟即可

菜谱创建时间：2022-02-16 23:31:45