记录一个小五卷（自留）

作者： 彭彭1208

蛋糕体柔软不干燥，奶油咸淡适宜。

用料

• 称了按顺序直接用
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 3勺约18克
• 蛋黄 6个（比较小的，分离蛋黄蛋清，蛋黄直接加入牛奶面粉糊）
• 另一个无水无油盆
• 蛋清 6小或者5大
• 零卡糖 40克（分三次加入蛋白糊）
• 香草精 几滴
• 夹心
• 淡奶油 166克
• 零卡糖 12克
• 盐 1.5克

记录一个小五卷（自留）的做法步骤

步骤 1

后蛋法：玉米油+牛奶，搅拌好了加面粉，最后加蛋黄。打发蛋白就可以预热烤箱了。150度30分钟。或者160度25度… 蛋糕卷烤好了取出来正面放在烤架上晾凉，十分钟后盖油纸（防止表面干），差不多手温就倒扣撕开油布。抹奶油或者沙拉酱，冷藏4小时再切。 小五卷，可可粉换成8克五十铃抹茶粉 奶油内馅：200克+40克奶油奶酪+20克糖+抹茶粉5克（可可粉和抹茶粉易溶于油，做这种粉类的就先加热玉米油60度混合可可粉和抹茶粉，再加牛奶、低粉、蛋黄，否则可可粉和抹茶粉容易导致消泡）

步骤 2

蛋糕卷的蛋白打发大概这样。

步骤 3

这样

步骤 4

步骤 5

记录一个小五卷（自留）的小贴士

蛋白打发到提起打蛋头，尖角不会倒，能拉出小弯钩，一点点弯。才可以出毛巾卷（蛋糕卷的蛋白打发不要太软，但是也不能太硬，比戚风要稍微软一点就可以了） 底部油皮没有毛巾面有可能是消泡了，也可能是底部温度高了，可以调成上火150，下火145，30分钟试试 换了哑光油布，上火150度下火130度、放下层，30分钟，毛巾面出来了

菜谱创建时间：2022-02-16 23:28:41