嫩而不柴的风干鸡做法

Name: 嫩而不柴的风干鸡做法
Ingredients: 个八角1; 片香叶1; 勺料酒1; 克盐5; 粒花椒5; 只鸡1

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作者：赵老板的美食日记

在湖北过年过节风干鸡都是必备佳品，风干鸡做法简单，用盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒，配置腌料，进行自然风干，非常的有嚼劲，而且不油腻，肉下酒、汤下饭，美味至极。腌制风干鸡的关键在于入味，食材当然会影响肉质的口感，选用半年以上的走地鸡，烧开水去掉鸡的羽毛，从前胸划开，便于陶空内脏，洗洗剥干净的鸡，先挂起来吹干水汽，这样做是便于高度白酒消毒杀菌，这一步可以防止细菌滋生，腐蚀鸡肉。把鸡放在盆中，倒入白酒，白酒具有去腥的功效，反复擦拭，盖上盖子腌制两小时，然后取出晾干水汽，方便后面涂抹佐料入味，趁这个时间可以准备佐料了，把盐和花椒香料炒至微黄，注意小火慢炒，不要炒糊了，糊了就会发苦。把炒好地佐料均匀的涂抹在鸡的身上，放在通风阴凉的地方腌制一个星期，时间腌久一点，让佐料浸入肉里，然后拿出来风干，要注意的是，温度过高就要注意通风，不然就会滋生细菌，使鸡肉腐败变质。风干鸡的吃法有很多种，蒸着吃、炖着吃、煮着吃、炒着吃，各有各的做法，味道都是鲜香入味，嫩而不柴，风干鸡经过腌制和风干，使鸡肉特别有嚼劲，不管是下饭下菜，还是喝酒喝汤，都是特别的解馋让人回味。