嫩而不柴的风干鸡做法

作者： 赵老板的美食日记

在湖北过年过节风干鸡都是必备佳品，风干鸡做法简单，用盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒，配置腌料，进行自然风干，非常的有嚼劲，而且不油腻，肉下酒、汤下饭，美味至极。 腌制风干鸡的关键在于入味，食材当然会影响肉质的口感，选用半年以上的走地鸡，烧开水去掉鸡的羽毛，从前胸划开，便于陶空内脏，洗洗剥干净的鸡，先挂起来吹干水汽，这样做是便于高度白酒消毒杀菌，这一步可以防止细菌滋生，腐蚀鸡肉。 把鸡放在盆中，倒入白酒，白酒具有去腥的功效，反复擦拭，盖上盖子腌制两小时，然后取出晾干水汽，方便后面涂抹佐料入味，趁这个时间可以准备佐料了，把盐和花椒香料炒至微黄，注意小火慢炒，不要炒糊了，糊了就会发苦。 把炒好地佐料均匀的涂抹在鸡的身上，放在通风阴凉的地方腌制一个星期，时间腌久一点，让佐料浸入肉里，然后拿出来风干，要注意的是，温度过高就要注意通风，不然就会滋生细菌，使鸡肉腐败变质。 风干鸡的吃法有很多种，蒸着吃、炖着吃、煮着吃、炒着吃，各有各的做法，味道都是鲜香入味，嫩而不柴，风干鸡经过腌制和风干，使鸡肉特别有嚼劲，不管是下饭下菜，还是喝酒喝汤，都是特别的解馋让人回味。

用料

• 八角1 个
• 香叶1 片
• 料酒1 勺
• 盐5 克
• 花椒5 粒
• 鸡1 只

嫩而不柴的风干鸡做法的做法步骤

步骤 1

拔毛、掏空内脏

步骤 2

用白酒揉搓，腌制半小时吹干水汽

步骤 3

加佐料腌制一个星期

步骤 4

腌制好后，放在阴凉通风的地方晾干

步骤 5

炒着吃下饭又下酒

步骤 6

蒸着吃肉质紧实、鲜嫩有嚼劲

步骤 7

煲汤更是味道鲜美，肉香浓郁

嫩而不柴的风干鸡做法的小贴士

1、注意鸡杀完后一定要把水汽吹干，然后用高度白酒揉搓。 2、盐和花椒、大料要炒至微黄、用小火不要炒糊了。 3、鸡腌制好后，要放在通风阴凉的地方，温度不能过高，容易变质

菜谱创建时间：2022-02-16 23:24:21