香草芝士草莓蛋糕

作者： 150cm

春节假期的时候除了贺年的点心，草莓主题甜点我也没落下，难得的草莓季可不能白白错过呀。这次是一个复合了香草和芝士风味的草莓慕斯蛋糕，说到风味的搭配和平衡，这次的组合我认为是比较明智的至少相对于我以前的作品来说有很大进步，以前的我做一个草莓慕斯蛋糕，会把一整个慕斯体都做成草莓味的，蛋糕胚倒是不讲究随便做个戚风完事，以为那样才更好突显草莓主题，出来工作后跟随前辈学到一些法式西点的基础，才逐渐形成了风味平衡搭配的意识。草莓其实是一种比较鲜明强烈的风味，如果一款慕斯全是草莓味没有其他的，那么过于浓郁的草莓味会带来太强烈的味觉冲击，失去风味的层次导致整款甜品的味道流于平庸。所以我在这款慕斯引入的其他风味不管是香草还是芝士，都是围绕草莓而设计的，目的都是为了衬托草莓的清新酸甜同时提升整体风味层次，带来更为柔和而高级的味觉体验。各个部分经过细致考究，各有特色——区别于常规的配方，这款轻芝士蛋糕胚除了奶油芝士还加入了车打芝士，成品带着独特的芝士醇香，风味绝佳；香草慕斯里的英式奶酱和淡奶油的比例经过调整，成品口感顺滑而不失轻盈，当然其中的香草荚也是不计成本的加😋😏自己吃的必须下重本，浓浓香草味真是yyds！草莓慕斯里添加了奶油芝士，作为风味和口感的调和，使得成品既有较浓郁的草莓风味而又保持顺滑细腻的口感。 配方可做11*11方形慕斯圈一个 ​

用料

• A.轻芝士蛋糕胚
• 鸡蛋 1个
• 奶油芝士 30克
• 车打芝士片 1片（20克）
• 牛奶 20克
• 黄油 10克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 20克
• B.香草慕斯
• 牛奶 40克
• 蛋黄 12克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁粉 1.5克
• 淡奶油 75克
• 香草荚 1根
• C.草莓慕斯
• 奶油芝士 15克
• 草莓果泥（新鲜草莓打成泥过筛） 35克
• 细砂糖 8克
• 吉利丁粉 1.5克
• 淡奶油 30克

香草芝士草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做轻芝士蛋糕胚：把黄油，奶油芝士，车打芝士和牛奶都称在一起，隔水加热融化搅匀，放凉后筛入低粉搅匀，最后加入蛋黄搅匀。

步骤 2

蛋白加糖打发至湿性发泡

步骤 3

加入芝士蛋黄糊里

步骤 4

刮刀翻拌均匀

步骤 5

倒入模具，145℃/140℃烘烤15分钟左右。这里用到的是8寸方形模具，但是为了保证蛋糕胚的厚度锡纸稍微往里折，所以是比8寸稍微小一点的。

步骤 6

接着制作草莓慕斯：奶油芝士，细砂糖隔水加热融化搅匀，加入泡好的吉利丁溶解搅匀

步骤 7

加入草莓果泥拌匀

步骤 8

淡奶油打发至浓稠酸奶状

步骤 9

与草莓芝士糊拌匀后倒入底下包了保鲜膜的慕斯圈，入冰箱冷冻大约1个小时定型后脱模

步骤 10

用慕斯圈刻出蛋糕胚备用

步骤 11

香草慕斯：蛋黄加入细砂糖搅匀

步骤 12

香草荚剖开取籽放入牛奶里小火煮开

步骤 13

牛奶煮开后倒入蛋黄里并快速搅匀

步骤 14

回锅小火加热并持续搅拌，直到酱汁变浓稠

步骤 15

加入泡好的吉利丁搅匀，过筛

步骤 16

淡奶油打发至浓稠酸奶状

步骤 17

倒入香草奶酱中

步骤 18

拌匀

步骤 19

倒入一半香草慕斯到慕斯圈

步骤 20

放上冻硬的草莓慕斯

步骤 21

再倒入剩余的香草慕斯

步骤 22

表面盖上蛋糕胚

步骤 23

冷藏3小时以上定型，脱模切块

步骤 24

裱花装饰

步骤 25

成品展示

菜谱创建时间：2022-02-16 14:34:32