腊肉熏香入味的做法

Name: 腊肉熏香入味的做法
Ingredients: 块腊肉

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作者：赵老板的美食日记

腊肉对于农村人来说，是家家户户餐桌上必备的美食，腊肉的制作过程比较复杂。通过腌制、烟熏、风干等工艺制作，所以会变得又干又硬，而且又油又脏，因此做把腊肉做成一盘丰盛的美食可口的美食，也不是很有讲究的。烟熏好的腊肉，不要切片直接炒，这样没有腊香味，而且又硬又柴，还咬不动。首先就是要把猪皮给烧透，猪皮上有很多的毛，烧的过程中猪皮会收缩，猪皮里面的毛发也会烧干净，把猪皮烧透，更容易下口，因为猪皮比较硬，如果不烧焦，是咬不动的。烧过以后的腊肉皮，用刀刮掉猪皮上的黑色的脏东西，用钢丝球把它擦干净，多清洗几遍。经过火烧的猪皮不仅有嚼劲，而且口感软绵绵的，很有劲道。腊肉经过高盐做了的浸泡。腌制风干后没有水分，所以要用水清侵泡两个小时，这样才能够把腊肉中间的盐分去掉，使腊肉变得没有那么咸。清洗干净好的腊肉放到开水里面，煮一下不仅能够激发腊肉的腊香味，而且还能使腊肉变得晶莹剔透，大约煮半个小时，用筷子能够插进腊肉就差不多了，就算煮好了。这个时候的腊肉，无论是切片吃还是烤着吃，或者炒着吃，都是色泽油亮、熏香入味。