温州 酱鸭舌

作者： 黄纯纯

鸭舌是温州人从小就吃的美食，这几年全国各地的人都接受并喜欢上了这道美食。 今年带了一些生鸭舌分给朋友们，但是朋友们不会做，我就把这个菜谱整理了一下。生鸭舌自己做，会比真空包装的熟鸭舌更好吃。 这个版本的做法是我尝试过来最好吃、又简单上手的。据说是来自酒店厨师的传授。我不知道是传到第几手了。但好吃是真的。

用料

• 鸭舌 200克
• 生抽 3勺
• 白糖 1勺
• 生姜 几片
• 食用油 2勺
• 料酒 2勺

温州 酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

上面的用量都是一个大概，不用太在意。做菜比较随性。😁 买的生的温州鸭舌，吃多少拿多少。用水冲洗一下。

步骤 2

加冷水焯一下。

步骤 3

水开了，倒掉水再冲洗一下。

步骤 4

放入洗净的鸭舌，放几片姜片，加水隐约没过鸭舌。（不要太多，太多煮太久，鸭舌太软了口感不好。）

步骤 5

加适量老酒去腥。

步骤 6

加一勺白糖提鲜。

步骤 7

加生抽3小勺。（不要加太多，起先颜色浅一些，后面收汁颜色就正好了。）

步骤 8

加一点食用油提亮。

步骤 9

盖上锅盖中火煮一会，中途搅拌几次。待到汤汁见底了，打开锅盖边搅拌边收汁。

步骤 10

后面看汤汁情况调整火候。汤汁太多就大火快点收汁，汤汁不多了就要小火，防止糊锅。 收到这样就差不多可以出锅了。注意不要太干了，容易糊。

温州 酱鸭舌的小贴士

注意事项上面基本都提到了。还有不清楚的可以提问。 还有一种可乐鸭舌就更简单的，辅料只要生姜和可乐就行了。最后也是把汤汁收好。这种做法糖份比较高。

菜谱创建时间：2022-02-15 23:09:53