虎皮小尖椒

作者： 小蕙的厨房

这道菜也叫干煸小尖椒，是我家饭桌上出镜率比较高的一道素食，综合了川菜的干煸和湘菜的豆豉。

用料

• 小尖椒 200克
• 蒜 2瓣
• 豆豉 半勺
• 糖 少量
• 盐 适量

虎皮小尖椒的做法步骤

步骤 1

小尖椒去蒂洗净（芯和籽不用去），蒜切碎，豆豉切碎。

步骤 2

锅烧热（不要加油），入洗净的小尖椒干煸，烤干水分，小火煸至尖椒皮略略起泡（如图）。

步骤 3

加适量油，继续小火煎炒至尖椒皮大部分起泡（如图）。加适量盐（可用自助餐桌盐），拌炒均匀。

步骤 4

加蒜末，豆豉碎，煎炒至香气四溢，辣椒软烂。加少量糖拌炒均匀。

虎皮小尖椒的小贴士

自助餐桌盐是一种瓶装盐，而且带磨盐器，让盐粒更细腻均匀。因为这道菜没有加水，磨盐器的使用可以消除盐的分布不均匀的情况。

菜谱创建时间：2012-10-13 16:22:43