不用果胶和葡萄糖浆的镜面淋面配方

作者： 神仙鱼Cx

没有合适的托盘，手法也生疏，所以淋得不够平，下半部分堆积了，请忽略卖相，重点看配方哈！ 做山药泥的时候，突然想弄个时下流行的镜面淋面。但是手头并没有果胶，也没有葡萄糖浆，常见的两种淋面配方都不成了。好在有“家中常备”的吉利丁片！ 众所周知吉利丁放多了凝固后有胶皮感，放少了粘稠度不够淋的时候肯定挂不住啊！于是想起了卡仕达酱的思路，就用玉米淀粉做了增稠。成了！黄原胶应该也是可以的，而且更简单，由于没有实测比例，就没写入配料表。

用料

• 纯果汁（煮果酱出的汁） 120ml
• 白糖 20克
• 吉利丁 2.5克
• 玉米淀粉 3克
• 热水 30ml

不用果胶和葡萄糖浆的镜面淋面配方的做法步骤

步骤 1

用热水融化吉利丁和糖。 如果你的果汁一丁点儿粘稠度也不带的话，要再多加1.5克左右的吉利丁。

步骤 2

把除淀粉外的材料和吉利丁溶液混合均匀。由于果汁的含糖量差异比较大，所以这里要尝一下，明显感觉有些甜的程度才好。 用一点冷的液体把淀粉和成糊糊，再加入剩余的溶液，这样淀粉比较不容易结块。（当然也可以一次全混合然后大力出奇迹，如果用的是黄原胶也同理）

步骤 3

把混合液放微波炉里转30～45秒，让它整体达到65～70摄氏度，使淀粉糊化。

步骤 4

把山药泥（假装是慕斯蛋糕胚）放入冰箱冷冻，一定要冻得透一点儿，至少表面要硬实。 淋面在室温稍冷的地方冷却。冰箱冷藏的话，注意别凝固成果冻了。

步骤 5

淋面也冷到靠杯壁的部分明显能挂住一个厚层，中间还保持流动性的状态，把它搅匀，就可以淋到冻好的蛋糕胚上啦！ 淋的手法什么的和其它镜面配方是一样的，热风吹一下也同样会更光。

不用果胶和葡萄糖浆的镜面淋面配方的小贴士

1. 蛋糕胚宁可冻硬一点儿，温度不够低的话淋面凝固太慢挂不住。 2. 果汁我是用的煮果酱出的汁，没有加水。做果酱的过程中会产生果胶，但是不同的水果产生的果胶量和你加糖的量差异会很大。所以还是要以淋面溶液最终状态为准。 3. 从观感上来说，这个方子的弱点是如果不尽快食用，温度低后月明度会降低，因此不适合透明淋面。同样的原因，粘稠度不够的话，首选加吉利丁和降温，而不是增大淀粉比例。

菜谱创建时间：2022-02-15 18:53:31