古法阿胶 小白教程 新鲜驴皮熬阿胶

作者： AI音乐的徐某某

用料

• 新鲜驴皮 5斤
• 黄酒 500克
• 黄冰糖 250克
• 黑芝麻 500克
• 红枣 500克
• 核桃 500克
• 枸杞 200克

古法阿胶 小白教程 新鲜驴皮熬阿胶的做法步骤

步骤 1

我这个方子五斤驴皮熬出1斤阿胶糕 加上辅料 一共可以做出五斤成品 首选准备新鲜驴皮 驴皮不要泡水 熬的时间更久 出胶会更多 加姜片葱 焯水 水开后煮个5分钟左右捞出备用

步骤 2

驴皮焯水 捞出以后 祛除里面多余的脂肪 这一步我用了一个多小时 还好驴皮比较干净 这一步需要足够的耐心 然后切成这样一条条 然后就开始洗驴皮！加盐 洗5-8遍 不断搓洗 这一步是为了祛除驴皮的味道！！很重要！！

步骤 3

我买的驴皮还是比较干净 让老板事先已经祛除了一些多余的脂肪 没祛除干净 后期会很影响出胶和口感

步骤 4

然后➕大锅水开始熬 我是用的燃气灶 大火开以后小火慢慢熬 这样熬出来的 比高压锅压制出来的颜色要深一些 我觉得有条件就小火慢炖 大概炖了两天 我是早上明火 晚上高压锅压一遍保温到第二天继续 这样反复了两天

步骤 5

明火熬的时候要特别注意 汤汁开始稠了以后 就特别容易糊锅 熬成差不多这样 皮没有弹性 大概剩了半锅水 就捞出 用不粘锅继续熬！！

步骤 6

建议用不粘锅 其他锅子容易糊 熬到铲子抬起挂角 加黄酒 冰糖 冰糖可以晚一点再放 建议买小冰糖 比较容易化 再继续熬 再熬到铲子铲起能挂大角 就可以加辅料了 熬的期间要看着火 小火不断搅动！！很重要！！不然糊锅就前功尽弃了

步骤 7

辅料从大块的开始加 从大到小 最后放芝麻

步骤 8

枸杞

步骤 9

核桃掰成两半

步骤 10

黑芝麻

步骤 11

最后成品5斤

步骤 12

压的还可以

步骤 13

到某宝买了一套工具 这一步要压紧实 不然有空气 切出来就不好看了

步骤 14

切片 有条件就自己买个真空机 可以保存三四个月 够吃一冬天了 五斤我切了有270片左右 每天早晚一片 整个冬天都不怕冷了！！

古法阿胶 小白教程 新鲜驴皮熬阿胶的小贴士

熬胶的时候一定要小火 不断搅动 这样才不会糊锅

菜谱创建时间：2022-02-15 18:24:55