姨夫祖传打卤面

作者： 乐乐冰

这是一道姨夫的家传饭，可以学起来传代

用料

• 鸡 一只
• 五花肉 600克左右
• 鸡蛋 4只
• 香菇 适量
• 木耳 适量
• 腐竹 适量
• 黄花菜 适量
• 海米
• 紫菜
• 花椒
• 大料
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 黄芽韭

姨夫祖传打卤面的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①香菇，木耳，腐竹，黄花菜，海米，淡菜提前泡发（其中香菇洗干净再泡，因为要用泡过的汤）。泡好之后，香菇切成条，汤留用。木耳洗干净，撕成小块，腐竹斜刀切成平行四边形，黄花菜洗干净，去掉硬头，切成小段。海米不用管，汤也留用。淡菜摘干净，洗干净，可切可不切。 ②将整块的鸡肉和整块的五花肉连同葱段，姜片，蒜瓣，花椒，大料一起炖煮，至少一小时。煮好后捞出所有东西，汤底留用。葱姜蒜花椒大料扔掉，两种肉晾凉以后再加工，鸡肉撕成丝状，五花肉切片（如果喜欢吃肉大的口感，处理肉的时候块儿大一些）。 ③紫菜撕成大概指甲盖大小，切点姜末（尽量细碎），黄芽韭切成小段，鸡蛋打散，生粉兑水搅拌。

步骤 2

把香菇，香菇汤，海米，海米汤倒入肉汤一起煮开

步骤 3

放入鸡肉，猪肉，木耳，腐竹，黄花菜再次煮开

步骤 4

放盐，生抽鸡精提味，尝味道后（因为要拌面，可以稍微咸一点），可以放老抽提色，再次煮开。

步骤 5

把泡在凉水里的生粉搅匀，中火慢慢往锅里倒，一边倒一边用勺子朝一个方向快速搅拌，感觉变浓稠以后关小火不要再搅了，否则卤会懈了。

步骤 6

鸡蛋搅匀，均匀的泼洒在卤的表面，泼洒成片状，在鸡蛋上撒上姜末，要均匀，同时关火。

步骤 7

用另外一个小锅，倒一些油，油热之后放入花椒，花椒炸黑，捞出。把油趁热浇到姜末上，要听到呲啦的声音。尽量让每一个姜末上浇上油。

步骤 8

木耳泡发

步骤 9

姜末切碎

步骤 10

鸡蛋打散

步骤 11

打匀蛋花备用

步骤 12

倒入香菇水

步骤 13

倒入海米水

步骤 14

加老抽

步骤 15

鸡精

步骤 16

倒入香菇

步骤 17

生粉水倒入，一边倒一边搅

步骤 18

均匀

步骤 19

加姜末

步骤 20

炸花椒油

步骤 21

炸花椒油

步骤 22

均匀撒上黄芽韭，可以稍微厚一点，黄芽韭上洒一层紫菜，也可以稍微厚一点。

步骤 23

加紫菜

步骤 24

盖上锅盖焖味道。

姨夫祖传打卤面的小贴士

吃的时候，先捞面（三分之一碗，因为一浇卤会很多），在面上浇卤。盛卤的时候，勺子下去不要搅动，在哪下去，在哪捞上来。另外，醋和辣椒油可放可不放，依个人口味。不建议放老干妈，因为老干妈自带的味道比较浓重，会影响到卤的味道。辣椒油和蒜蓉辣酱比较推荐。

菜谱创建时间：2022-02-15 16:08:48