焦糖烤布丁

作者： 鹤田甜点师

日本专业大师配方信誉保证，放心使用！发祥地法国Creme Brulee, 直译为烤焦的奶油，又被称为法式焦糖布丁，这里要说明的是，常常让甜品爱好者分不清的，另外还有一种很类似的西班牙诞生的Catalana，卡塔拉纳， 这两种甜品无论是配方还是口味上都非常相似。那这两者到底区别在哪里呢？ 答案是，其中最明确的不同是，前者的口感清纯些，后者因为有使用玉米粉，是属于卡仕达酱类，口感较浓稠，还加了橘子皮、柠檬皮和桂皮棒、除了口感上有少许不同外，在日本的速冻甜品销售中还常常被用草莓，等水果口味调配。

用料

• 鲜奶油 400毫升
• 蛋黄 100克
• 白砂糖 65克
• 香草荚 2厘米

焦糖烤布丁的做法步骤

步骤 1

本次使用容器所对应的量为150毫升/个，共3个。同学们可以根据自己所使用的容器的容量做同比例换算。

步骤 2

预热烤箱160度,比实际烘烤的温度（150度）要高，原因是，家用烤箱内容量小，一次打开烤箱门后温度很容易降低，所以将预热温度比事实烤温调高出10度。

步骤 3

首先，准备材料蛋黄和白砂糖分别置于小容器中，备用。

步骤 4

将鲜奶油倒入不锈钢锅开中火加热。

步骤 5

同时，将香草荚取籽，连皮一起放入热奶油中，一起煮。

步骤 6

观察鲜奶油变化，边缘开始出气泡时，离火，关火。

步骤 7

将事前准备好的蛋黄和白砂糖放入大的容器中，使用手动打奶器完全搅拌至均匀。

步骤 8

倒入煮好的鲜奶油，完全均匀搅拌。

步骤 9

使用过滤网将奶液8倒入容器，过滤完毕后的奶液就可以使用了。

步骤 10

将奶液9分别均分倒入3个容器中。

步骤 11

在烤盘中放入水位1/2处的温水。

步骤 12

150度蒸烤40分钟。

步骤 13

OK！成功完成！马上可以食用了，单是乘热的话，口味暖暖香香的，非常好吃，或者放冰箱冷冻了吃，口感和质感很像冰激凌，这节课我们继续学习烤焦糖的吃法。

步骤 14

焦糖可以使用细幼白砂糖，如图，如果不喜欢焦糖比较厚，可以用棉砂糖。

步骤 15

焦糖烤制方法：食用前将表面均匀撒上细幼白砂糖，平铺均匀，可以手轻拍杯体轻轻震动。然后，使用料理喷枪，用火的外焰触碰糖层，烤制金黄色。如喜欢焦糖厚一些，可以使用同样的方法，烤两遍。

菜谱创建时间：2022-02-15 15:24:24