盐水鸭腿

作者： 柠夏妈妈的私房菜

每年过年前都会做几个冰箱冷冻，因为过年期间到正月十五，菜场的老板们都回家过年了，在的话那价格…所以囤货囤食物是传统。南京的盐水鸭咸香，自己在家做整只鸭繁琐，就拿腿来做，一样好吃。

用料

• 鸭腿 4只
• 盐 适量克
• 花椒 15粒
• 香叶 2片
• 八角 2个

盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭腿，彻底洗干净，晾干，为了能更入味，用牙签在表面“戳、戳、戳”

步骤 2

平底锅内放中粗盐（可根据体质选择有碘盐或无碘盐），大概半碗，多出来的我还会腌五花肉。小火炒到盐热后放入花椒粒、八角2只、香叶2片，炒一分钟左右，用盐的预热把香料激发出来，可见盐微微焦黄色，盛出，晾凉待用。 注意：不要把盐和香料同时入锅，容易把香料炒焦。

步骤 3

香料盐均匀涂抹在鸭腿中，给鸭腿做个全身按摩，罩上保鲜膜，放冰箱冷藏2天。

步骤 4

1、二天后取出（若马上吃，可以参照接下来步骤，若不急吃，那就在气温10℃的条件下，晾干3-5天后喷上52度的高度白酒杀菌抽真空冰箱冷冻储存） 2、取出后冲洗干净，冷水入锅，加入少量料酒，八角2个，2片生姜，大火烧开后3分钟，关火焖20分钟，取出晾凉，让肉质紧致一下，再次放入锅中大火烧开转小火煮30分钟，关火焖1小时。 注意：腌制后晾干的再烧会咸香有嚼劲，二天后直接烧的会肉质咸嫩，有点南京盐水鸭的味道，看个人喜欢。 3、1小时后取出拿凉白开冲一遍，放入冰箱冷藏4小时以上，宰剁装盘。

步骤 5

这个成品是晾干后烧的，咸香

步骤 6

这个成品是二天后直接烧的，肉质咸嫩。

菜谱创建时间：2022-02-15 10:20:35