大多时候不单单烘焙的手法会影响到成品的口感,我觉得更多时候选对合适的原材料就已经离成功迈进一大步了,这是我换了无数次原材料选出来我认为口感和口味最满意的材料。蔓越莓是山姆买的,杏仁粉是欣园牌,可可粉用的法国法芙娜,黄油不用说了,选的永远都是总统。
黄油切成骰子大小软化,我是放在微波炉叮一下,千万别化成水,那就不能打发了,软化好的黄油像嫩豆腐状态。
糖粉倒进去用刮刀翻拌到无干粉,再开始打发。
打发到黄油比之前泛白,体积变大,成羽毛状。
加入鸡蛋黄,加进去一个打发到均匀再倒入下一个蛋黄。
放入食盐,打均匀。
打发好的黄油体,对半分开每份黄油大概是382克。 原味曲奇 :382克黄油筛入低筋粉280克+杏仁粉44克,翻拌均匀。 可可味曲奇:382克黄油筛入低筋粉262克+可可粉26.5克 翻拌均匀
翻拌好的黄油体是这个状态,做原味曲奇直接造型就可以,我另外分出一半做蔓越莓口味,这个一半重量不需要太准确,目测差不多就可以。
蔓越莓一定要切的非常碎!非常碎,切成像芝麻那种挤的时候才顺滑,否则裱花嘴堵的稀里哗啦的。
这是加了蔓越莓碎的黄油体。
这是可可味曲奇黄油体翻拌好的状态。
裱花嘴我选的三能7092,这个也是试过无数次挤出来造型最完美的。
新手配合用三能的布制裱花袋和裱花嘴固定头事半功倍,固定的死死的,不会出现裱花袋被挤破或者裱花嘴从裱花袋挤出来的情况。
挤曲奇用的这种马卡龙耐高温纤维硅胶垫,顺着垫子上画的圈挤,就会得到的大小均匀的曲奇。
挤的时候顺时间转圈就行,挺费手劲,劲儿你得使晕乎,别忽大忽小,匀速前进的挤。
三种黄油体挤了大概70朵曲奇。
烤箱160℃预热10分钟,放到中间层,我的烤箱烤了20分钟左右,随时观察颜色,颜色烤到如图就熟了,刚烤好拿出来是软的,凉了就变硬了。
成品总共2盘,吃起来住不了嘴儿,一会儿就能吃5.6块,我吃曲奇喜欢配着花茶。