双层草莓芝士慕斯🍓

作者： 吃糯米的章鱼

感觉很适合情人节的蛋糕呀 但其实一份爱意的献出不囿于时间，不囿于对象，最重的仍是一份心意的寄托 誊录两段杜拉斯的《情人》的经典开头： 我已经老了，有一天，在一处公共场所的大厅里，有一个男人向我走来。他主动介绍自己，他对我说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在的你比年轻的时候更美，那时候你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。” 这个形象，我是时常想到的，这个形象，只有我一个人能看到，这个形象，我却从来不曾说起。它就在那里，在无声无息之中，永远使人为之惊叹。在所有的形象之中，只有它让我感到自悦自喜，只有它在那里，我才认识自己，感到心醉神迷。

用料

• 杏仁蛋糕胚（8寸）
• 全蛋液 32克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 6克
• 杏仁粉 20克
• 蛋白液 40克
• 糖 8克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 黄油 6克
• 草莓慕斯
• 淡奶油 220克
• 草莓果茸 180克
• 糖 35克
• 吉利丁片 10g
• 芝士慕斯
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 30克
• 糖 10克
• 淡奶油 110克
• 吉利丁片 4克
• 镜面
• 草莓果茸 60克
• 饮用水 60克
• 糖 15克
• 吉利丁片 4克

双层草莓芝士慕斯🍓的做法步骤

步骤 1

杏仁蛋糕胚： 全蛋液加入糖粉打发

步骤 2

打发到体积膨大，颜色变浅，提起蛋抽蛋液呈缎带形流落

步骤 3

打发的全蛋液加入杏仁粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 4

蛋清加入糖和几滴白醋/柠檬汁后打发到中性发泡

步骤 5

蛋清加入全蛋液杏仁糊中，翻拌均匀

步骤 6

取一部分面糊加入融化的黄油中，搅拌均匀后再加入到剩余的面糊中翻拌均匀

步骤 7

面糊从高处倒入8寸圆模中，震出气泡，上下火175C烤15min

步骤 8

烤完晾凉后用爱心形慕斯模刻出蛋糕片

步骤 9

慕斯模底部放蛋糕片，用草莓围边，中间放点草莓小块

步骤 10

草莓慕斯： 吉利丁片用冷水泡软后，用厨房纸吸干水分

步骤 11

草莓果茸加糖后加热到50C左右，离火加入吉利丁搅拌均匀

步骤 12

淡奶油打到6分发，如浓稠酸奶状

步骤 13

草莓果茸冷却到28C以下后，分次加入淡奶油中，翻拌均匀

步骤 14

倒入慕斯模，冰箱冷藏定型

步骤 15

芝士慕斯： 奶油奶酪加牛奶加糖，隔水融化搅匀，加入泡好的吉利丁搅匀

步骤 16

淡奶油打到6分发，加入上一步骤的奶油奶酪糊（放凉到28C以下），翻拌均匀

步骤 17

倒入慕斯模，冰箱冷藏定型

步骤 18

镜面：水加糖溶化后，加入草莓果茸搅拌均匀。取一部分，加热后加入泡好的吉利丁搅匀，然后倒回余下的液体中搅匀

步骤 19

放凉后过筛倒入模具中，放冰箱冷藏定型 脱模时用电吹风吹一下模具外围，好脱模

步骤 20

切面～(o^^o)

双层草莓芝士慕斯🍓的小贴士

慕斯糊抹平一点呐，不然镜面出来不好看

菜谱创建时间：2022-02-14 19:55:24