70%中种面包记录

作者： 爱跑步的宝爸私房菜

每年春节就是宝爸最幸福的陪伴时刻！今年除了旅行，最重要的还是美食，二宝最愿意吃日式鲜吐司，我也尝试做做看，今天记录下做法！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 3克
• 牛奶 130克
• 糖 15克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克
• 糖 45克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 1个

70%中种面包记录的做法步骤

步骤 1

中种所有配料放在一起，揉成面团表面基本光滑后，盖好保鲜膜直接放入4℃的冰箱冷藏发酵17小时（也可以室温26℃发酵2-3小时到原来体积的3-4倍大直接制作，这样可以一天就完成整个制作过程，冷藏法要2天。）

步骤 2

缺了个图后面再做补上！将中种面团剪成小块和主面团配料除了黄油以外的全部放入厨师机或者面包机，开启低速搅拌功能，搅拌到有粗膜后放入室温软化的黄油继续搅拌，揉到手套膜后取出面团，揉大圆后盖保鲜膜松弛30分钟！

步骤 3

如果做吐司可以分成3个120克面团，剩下可以分4个60克左右的面团（或者直接分成60克左右10个面团）揉成圆形，继续保鲜膜松弛20分钟！

步骤 4

取出松弛好的面团，用擀面杖排气，然后做形，根据自己要的成品做形！烤箱带发酵功能的，35℃发酵60分钟。基本是原来的2倍大。

步骤 5

刷蛋液或者表面撒高粉或者糖粉，随意。

步骤 6

烤箱180℃预热10分钟，然后调至165℃烤20分钟。

步骤 7

出炉振热气，凉凉

菜谱创建时间：2022-02-14 18:29:41