八宝鸭（烤箱版）

作者： YF没有用户名

不正宗警告】虽然是上海人，但其实从没吃过八宝鸭。这次是根据亲人的描述试着做的版本； 姑且就叫它【八宝填鸭】吧！ 家里没有足够大的蒸锅，就用了烤箱盛水的方法； 因为怕翻车没拆鸭骨，想挑战功夫菜/吃起来更方便/塞更多料的朋友可以在洗完鸭子后把骨头拆了

用料

• 鸭 1只
• 糯米 适量
• 料酒 一小碟
• 白糖 按需
• 盐 按需
• 老抽 一小碟
• 生抽 两小碟
• 蚝油 一小碟
• 蜂蜜 适量
• 八宝 自行搭配（例如莲心、红枣、香菇等
• 针线 一米+针头（可用钢签或竹签代替

八宝鸭（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

将鸭子从屁股端的腹部开一个小口，取出内脏并洗净； 处理完的鸭子先上个底色，用老抽抹全身； 然后找个可以让鸭子直立的支架（我用了一个酒瓶）把鸭子架起来； 注】如果鸭毛没拔干净，不必在这一步拔毛

步骤 2

用开水烫一两遍，会发现鸭皮迅速收紧； 此时如果有没拔干净的鸭毛可以用镊子轻松取下； 拔完毛后，在碗中混合生抽、老抽、料酒，刷满鸭的表面，风干过夜； 没用完的混合液留着别倒

步骤 3

拔毛期间如果嫌太无聊可以一边听东西一边拔

步骤 4

第二天起来，用水浸泡糯米至少一小时，然后混合糯米和八宝（如果用到需要泡发的食材请提前泡发； 加入生抽和盐、糖（非必需）调味； 如果起床晚了（做这步时离此菜上桌不足五小时）或担心最终成品不熟，可以将这份八宝糯米先蒸到7成熟

步骤 5

将鸭子从支架取下，塞入八宝糯米，不要塞得太紧实，因为之后会涨发

步骤 6

塞至鸭屁股这儿就可以了

步骤 7

用针线将鸭子缝合 注】针线尽量不要只穿过鸭皮，而是要穿过鸭肉，因为鸭皮很脆，底下的脂肪很可能在加热过程中直接融化从而让缝合口爆裂 （此步的代替法：可用钢签/竹签穿过腹部开口附近的皮肉起到与缝合同样的作用

步骤 8

鸭子表面再刷一次步骤2的混合液； 如果有足够大的蒸锅，就用铝箔纸/荷叶将鸭子包起来蒸2小时； 我家没有那么大锅，就用烤盘接水铺烤网，然后用铝箔纸覆盖鸭子采取蒸烤方法，中下层350华氏度（180摄氏度）两小时

步骤 9

两小时后取出鸭子放到烤盘上，用铝箔纸包住翅尖等易焦部位； 表面刷蜂蜜，腹部朝上送入烤箱中上层broil（炙烤）5-15分钟直至上色

步骤 10

上色后的鸭子拆线装盘上桌，从腹部切开露出八宝内陷

八宝鸭（烤箱版）的小贴士

1. 这道菜为咸口，想带甜口的可以多加一些糖 2. 如果在风干期间有心情，可以多刷几次步骤2的混合液 3. 炙烤时注意观察上色进程，以免烤焦

菜谱创建时间：2022-02-14 12:16:37