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無火🔥白切雞🐔
用料
無火🔥白切雞🐔的做法步骤
把1️⃣蔥洗好，切段，2️⃣姜切片，準備一煲水，將1️⃣2️⃣放入水，待水滾熄火，打開蓋放雞，趕快蓋好煲蓋，不用再開火，利用水溫度燜熟雞🐔
這裡講一講時間，蓋好蓋子，計時，途中千萬不能再開蓋，時間到才能可以！雞有兩斤重，40分鐘剛剛好，如果要熟一點，不要帶血可以再多五分鐘。但，超過兩斤重的雞，大概45分鐘左右，时间按鸡重量，40分钟起跳。
準備姜蓉，準備磨姜器，磨姜蓉，姜水都要，按自己口味，要香的，喜歡蔥，切蔥粒，連同鹽一起攪拌均勻👈開鍋熱油👉🏻曬下去，再攪拌均勻
時間到，待放凉。考驗刀工時候，首先要有一把斩骨刀，然后有有强而有力臂弯，还有拿捏有力技巧😄 六步斬雞法 1.斬去雞尾、雞頸和雞頭 2.斬開雞隻，一分為二 3.斬掉雞翼和雞髀 4.雞胸一分為二，再分別斬件 5.將上髀和下髀斬開，再分別斬件 6.切走翼尖末端，將雞翼斬件 詳細方法如下，請仔細閱讀📖，雖然不太專業，結合自己同自學網上說法歸納一下，可是也可以參考看看 經典的斬43刀60件 👉🏻通常一隻重量3斤左右的雞，斬43刀，60件雞肉，每塊雞肉的厚度2釐米左右，這樣大小的雞肉入口和口感是最好吃的。 ❶、1條雞頸：切1刀下刀位置與雞翅位位置對齊。刀法，先用刀劃一下，再用手於刀背用力壓下去（斬4刀5件） ❷、2只雞腳：切2刀2件 ❸、1只雞頭：直刀切下雞頭放盤中（切1刀1件） ❹、1只雞對半開：①背脊切1刀👉🏻 把雞脖子部位朝下，手抓住雞腳，用刀從雞屁股，雞脊骨旁往下割。 ②雞胸切1刀👉🏻切雞胸，切前半部切一刀，中間切一刀，後半部切一刀，這樣很容易切開兩半。當然刀足夠鋒利的話可以一刀切開。 ❺、1條雞胸骨：切1刀（斬5刀6件） ❻、2只雞翅：切2刀👉🏻持刀45度角切入到骨位置用力壓刀背切下（斬4刀10件） ❼、2塊雞胸對半切開：切2刀 ❽、2只雞腿 ：割2刀👉🏻割雞腿，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。（斬6刀8件） ❾、4塊雞胸斬件：每件斬6刀，共斬24刀28件）
擺盤☺️ 把胸骨、脖子放在盤子中間雞腳擺在後面，把4個雞胸肉擺兩行放到盤子兩邊壓在雞胸，脖子上面，再依次擺雞翅，雞腿，還原好雞的形狀。 1️⃣要注意的是，分好左右兩邊，形狀還原好雞的模樣！ 2️⃣⇒可以把半邊雞斬件後，按雞半邊的形狀放好，再斬另外一半這樣擺盤就不會亂
無火🔥白切雞🐔的小贴士
1️⃣有些人喜欢浸鸡之前，用油盐酒腌好鸡，腌大概两小时左右，做出来鸡会咸香一些，而我口味觉得没有鸡应有味道，若然喜欢重口味，不妨试下，只是需要有这个准备时间。这种鸡在香港叫做贵妃鸡 2️⃣想要皮滑肉嫩，时间好重要，而且，我喜欢浸之前，落水，上下浸水三次，这样可以水热过鸡皮，充分受热，就好像，你冲凉之前试下水先再落水，道理一样嘛！顾及一下鸡感受，虽然它已死了🤭 3️⃣斩鸡时候要一刀落，手起刀落，不能手软，不然有啐骨，吃起来会有细小骨头扎嘴巴，如果吃得一口血就不好啦 4️⃣鸡做好了，一定要放凉了，降温至冷却才能斩件，不然趁热落刀的话，骨肉分离，摆盘不好看，吃的时候筷子一夹就落地开花，很尴尬😳，自己人吃无所谓，如果宴客就要注意这点，除非你有办法令鸡变冷，或者可以试下浸一盘冰块！
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