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紫薯芋泥麻薯软欧
用料
紫薯芋泥麻薯软欧的做法步骤
先蒸200g香芋跟紫薯100g。100度蒸30分钟。这里的量是不止的，我做了3倍。
用小美分别称出高筋面粉200g、砂糖24g、奶粉6g、新鲜酵母7.2g（干酵母2.4g）。
然后再称出紫薯60g（紫薯要放凉后用）、冰水混合110g（1/3冰约36g、2/3水约74g）。先1分30秒/反转小勺，拌匀。再4分钟揉面模式。
再加入3g盐，10g无盐黄油，手动揉进去面团里，注意底部刀片刮手。然后揉面模式7-8分钟。
取出面团，收圆，收口朝下贴着烤盘，拍扁。（⚠️注意：烤盘手部均可抹点点无味油防沾）放进发酵醒面30-40分钟（温度31度湿度85度）
趁着第一次醒发时间，可以来做个香芋馅。称出200g香芋、40g紫薯、砂糖20g、无盐黄油20g、炼乳10g。这里可以用破壁机搅拌、小美搅拌，也可以直接用擀面棍锤，我是懒得洗机器。所以直接在盆子里碾压，就是比较费手，好累。如果想要丝滑的口感，用机器会好点，手碾压的话，多多少少都还会带有点颗粒。可以搓成球待用。约40g一个。
时间到取出面团分割成60g一个，约可以分7个。收圆，再放进发酵箱醒发30-40分钟。
第二次醒发时候可以做麻薯部分了。先用一个深点的碗，我因为懒，直接用了去蒸的盘，不好搅拌。糯米粉40g、玉米淀粉5g、砂糖10g、炼乳10g、牛奶80g。搅拌均匀无颗粒，可以过筛进去一个平面大点的盘子去蒸。
100度10分钟。
然后再放10g黄油进去揉成可以拉丝的状态，就可以分成7份备用了。我比较懒，就揉了几下，就差不多了备用了。
二醒面团时间到，就取出面团，手可以粘点粉，拍扁排气，边缘位置薄点，中间位置厚点。然后放上麻薯、芋泥、奶酪酱。奶酪酱我直接用不二卡仕达奶酪味的，约每一份15g。酱可多可少，看个人喜欢了。
然后包成三角形。包圆也可以的。
收口朝下。
然后就是筛面粉上去，可以筛多一点点，筛均匀点，然后用割刀割花纹。不要太用力，把整个面皮都划破了，太小力也不行，会出不了纹路。然后再放回发酵箱发酵到两倍大小。差不多时间就可以预热烤箱，上火热风循环170度8分钟，转下火热风循环170度2分30秒。（⚠️注意：每个烤箱的脾气都不一样，时间温度仅供参考。商业大烤箱上火215度、下火170度，9转3）出炉后震盘凉凉。
紫薯芋泥麻薯软欧的小贴士
筛粉要筛均匀，第一次做的时候，筛的挺好，出来效果不错，第二次做，筛粉筛少了，发酵到2倍大后，粉基本也看不见了，导致出来的效果不是很漂亮。
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