独创超好吃的辣子鸡（可荤可素）

作者： 温特先森

灵感源于一次素斋，辣子鸡是用素肉做的，莫名的好吃，比肉还好吃，于是我发散了下思维，研发出了辣子鸡新做法～非常好吃，值得一试！ 分享给同样喜欢动手做美食的你们 （因为是临时想要分享出来，有些步骤忘记记录了，需要自行领会～）

用料

• 鸡腿肉丁 300g
• 白蘑菇 230g
• 干辣椒 一大把
• 花椒 一小把
• 大葱 半根
• 炸鸡粉或淀粉 半碗
• 香辣酥 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 一级大豆油 适量

独创超好吃的辣子鸡（可荤可素）的做法步骤

步骤 1

我用的炸鸡裹粉是这样的，因为里面含泡打粉之类的，我觉得口感会更好些，没有的话用淀粉替代也可以。

步骤 2

半碗炸鸡裹粉或淀粉，用凉水和开，然后静置8小时以上，这一步要提前弄，提前一天晚上泡也可以。准备开始做的时候，把静置出来的上面的水倒掉，留下面糊。

步骤 3

把鸡腿肉丁用适量盐和白胡椒粉腌一小会会，（盐量这里忘记记录了，建议少放点，到时候如果淡了，可以在炒的时候再加点盐提味。）

步骤 4

同上，白蘑菇切块，用盐和白胡椒粉拌匀腌一小会会

步骤 5

把腌好的肉丁和面糊搅拌在一起，抓匀，注意：面糊留一半给白蘑菇

步骤 6

热油，中火，下肉丁，最好一块一块放，可以防止粘连，如果有粘连，可以等一分钟左右表面面糊凝固了，再用筷子搅散开。 （判断油温可以先放一块肉丁进去，如果冒很多泡泡就可以了）

步骤 7

炸至金黄捞出。 （因为我比较懒，没有复炸，勤快的小伙伴可以等都炸完以后，再复炸一遍，会更酥脆，只炸一遍也挺酥的，到这一步就已经很好吃了）

步骤 8

白蘑菇和剩下的面糊倒在一起抓匀

步骤 9

和肉丁一样，炸至金黄捞出

步骤 10

半根大葱切小段，干辣椒切丝或小段 （这里我用了一部分贵州的炸辣椒）

步骤 11

另起一锅，热一点点油

步骤 12

中火，也可以比这个火再小一点

步骤 13

一小把干花椒

步骤 14

先下锅炸出香味，然后捞出扔掉。

步骤 15

下葱花 炒出香味，微焦

步骤 16

下干辣椒，炒出香味

步骤 17

倒入炸好的肉丁和白蘑菇

步骤 18

香辣酥

步骤 19

倒入香辣酥

步骤 20

快速翻拌均匀，关火，加一点鸡精提味。 （如果淡了的话，这一步还可以加点盐）

步骤 21

出锅！

独创超好吃的辣子鸡（可荤可素）的小贴士

1、如果不能吃肉的话，可以全部用白蘑菇做，吃起来味道是一样的，甚至更好吃～很香。 2、能吃辣的小伙伴可以再多放一些干辣椒，可能是我辣椒不够辣，吃的时候辣味很淡。 3、因为肉丁和白蘑菇我都腌好了，所以最后没有放盐。你们可以根据自己的实际情况调整，我建议前期少放盐，后期补救容易些。 4、香辣酥或者香辣脆强烈建议加上！好看又好吃，提升辣子鸡的颜值和风味～ 5、最后炒的时候一定要少放油，因为都是油炸的，已经很油了，放多就腻了。 暂时补充这么多了。 最后提醒：油炸的油不要重复使用，油炸食品不利于健康，好吃但要少吃哦～

菜谱创建时间：2022-02-13 20:55:56