肉终于不柴，不老了，改进版红烧排骨

作者： 小土豆爸爸爱美食

红烧排骨以前有人反应做出来有点柴，肉有点老，咬不动，我改进后试了一下，很不错，大家做起来，里面有两个小窍门，用料我就不写那么多，免得大家看到觉得太多了，全部按照我的图片步骤来准备就行了。

用料

• 排骨 500克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 大蒜 2瓣

肉终于不柴，不老了，改进版红烧排骨的做法步骤

步骤 1

第一步：准备食材，生排骨500克，加入料酒，生姜大蒜片加入清水没过排骨烧开清洗干净备用

步骤 2

如图准备：八角，桂皮，香叶，冰糖，香菜，生姜，大蒜片

步骤 3

第二步：热锅热油，中小火熬糖色

步骤 4

加入排骨翻炒，然后加入配料翻炒爆香

步骤 5

加入生抽2勺，老抽1勺翻炒

步骤 6

第三步：最关键的步骤，加入开水，没过排骨，然后淀粉一点点做个勾芡，这是排骨不柴，不老的关键

步骤 7

中火炖20-30分钟

步骤 8

第四步：等水分差不多快干的时候，加入鸡精，耗油，盐适量

步骤 9

大火收汁即可

步骤 10

出锅

步骤 11

撒点美妙的小葱花点缀一下

步骤 12

试过了，肉不柴不老了，

步骤 13

撒点香菜也行，不喜欢香菜的就葱花点缀就行了

肉终于不柴，不老了，改进版红烧排骨的小贴士

为什么加热水？因为热胀冷缩原理，炒热的排骨加入冷水就收缩的更紧了，煮了那么久还是很老，所以放入开水，加点淀粉是不老不柴的关键，淀粉最后快出锅的时候勾芡可能效果没有那么好（玉米淀粉，红薯淀粉都行）

菜谱创建时间：2022-02-13 19:39:49