清炒钙菜

作者： 鱼鱼游游

盖菜？钙菜？各地叫法略有差异，实际上钙菜也是不一样的。其他地方我不清楚，但福州超市能买到的钙菜，都是比较矮墩样子的，而闽清的钙菜，杆都是粗壮笔直的，长势好的钙菜，高可达1米以上。闽清三宝之一的糟菜，用的就是这种钙菜晒干后用盐巴和红糟来腌制的。 闽清钙菜，绝对是YYDS。除了饭店菜单常见的虾米炒钙菜，还可以更简单的清炒钙菜。

用料

• 闽清钙菜 3杆(约300克)
• 盐 1克
• 味精 0.5克

清炒钙菜的做法步骤

步骤 1

钙菜田里山上都可以种植。图片上这是种山上的钙菜，叶子和杆都是绿的发亮，能看到滴出油般的绿。这是冬季特有的一种青菜。 霜降后的钙菜最最好吃，微苦又带着清甜的味道。

步骤 2

每次回闽清，老妈都会进山给我砍上好多棵钙菜，让我带回福州给亲朋好友尝尝味道。

步骤 3

闽清钙菜炒的好不好吃，第一个重点是:切薄片。 钙菜比较大棵，三口之家，洗三个菜杆的量就够吃了。每个菜杆的叶子，可以把最外围1/3的老叶剔除，只留取靠杆位置的叶子。留下的叶子用手再扒拉下来，切细条待用。 重点:切菜杆子。菜杆子斜刀切薄片！！！！不能切成段或者节！！！必须切薄片！

步骤 4

1.斜刀切薄片时，注意一下，菜杆子的U形开口向着身体，左手注意按压好菜杆，避免菜杆滑动，如图，这样的薄片可以切的更大片！(如果U型开口朝下贴着案板，虽然菜杆不易滑，但薄片会偏小一圈哟)

步骤 5

叶子和薄片分开下锅炒的，所以，我一般都会分开放置。每个薄片都是V！！！

步骤 6

1.不粘锅里放宽油，大火，油热后倒入薄片翻炒一分钟左右，让每个薄片都包裹上油。 2.喜欢吃虾米炒盖菜的朋友，这里可以捉一小把虾米，和菜杆子一起入锅炒，虾米会咸，炒熟记得尝味道，注意后期少放盐或不放盐。

步骤 7

1.薄片翻炒1分钟后，倒入叶子，继续翻炒。 闽清钙菜炒好吃的第二个重点，是保持水汽不能干炒。 1..全程保持大火。翻炒时注意，虽然是大火，但要保证锅里有少量的水汽，不能干锅炒。用铁锅炒菜的伙伴，要特别注意，铁锅水汽蒸发快，边炒边洒水入锅，让锅里始终有水分。 2.翻炒30秒左右，叶子开始炒软了，在保证锅里有水汽的情况下，盖上锅盖焖炒一分钟，可以使薄片更容易熟透。(没有水汽就加少量水入锅，一定不能干炒)

步骤 8

1.闷1分钟后，揭盖，放一小勺盐(1克）和味精，再翻炒几下，均匀后，关火起锅装盘。 2.钙菜不要闷煮太久，久了熟过头了，叶子和杆就从绿转黄，清甜味也会消失。

步骤 9

口感水润，脆爽，苦中带甜的清炒闽清钙菜，是不是做法很简单呢？

步骤 10

钙菜，闽清人冬季餐桌必须有的一样绿！

菜谱创建时间：2022-02-13 14:30:29