无淀粉纯肉肉Q弹小香肠

作者： 汤勺呀

当家里小儿成长为肉食动物，早餐肠入选为餐桌必备的地位。买过不少小香肠，哪怕是声称无添加的纯肉肠，在打开塑料袋包装的那一刻，老母亲也会忐忑的担心肉肠成份是否有益健康。于是乎，自己动手是最心安的选择。配方是实践了无数回的，有失败有成功，最后我也会再总结失败中的体会。附：照片中是做好但没煎烤的毛坯香肠。

用料

• 猪肉 500克(2：8肥瘦比)
• 料酒 10克
• 生抽 15克
• 蜂蜜 10克
• 白砂糖 20克
• 盐 7克
• 蚝油 10克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 2克
• 红曲粉 1克(可加可不加，主要是色泽)
• 葱姜水 60克（夏天需要冰水）

无淀粉纯肉肉Q弹小香肠的做法步骤

步骤 1

我偷懒，每次都是做3斤，直接买了肉糜，据说自己剁的肉馅更好吃。肉糜是2:8肥瘦比，试过3:7的，我的口感略微肥些。

步骤 2

一般准备动手先开始处理肠衣，我用的是2.0粗细的羊肠衣。肠衣需要灌水清洗，加姜片浸泡半小时。不过我有肠衣不够的时候，直接清洗没浸泡就使用了，没吃出口感不一致，嘻嘻。

步骤 3

葱姜水需要准备，我会直接手捏蹂躏一番，再过滤出来，准备加入馅料

步骤 4

把所有配料都加入肉馅。我是直接厨师机，前4档,后5档大概十分钟。

步骤 5

和馅料是关键，搅打上劲的状态，试试拍打肉馅能感受到弹性。厨师机对于我这手无缚鸡之力的人来说是极好的帮手，手打的各位，找男士们帮忙，估计二十分钟以上吧。

步骤 6

这是准备的棉线，大约每段10厘米够用。

步骤 7

把家里大小爷叫出来干活，一个灌肠，一个系。我边看电视边当监工，哈哈。记得灌肠前先放点肉肉进入，到管子前端，肠衣就更容易撸起来。

步骤 8

分段随意，可长可短，单凭喜好。

步骤 9

弄好后晾起来，记得拿牙签每根戳一两个眼，有风的话两个个小时，手摸起来表面干了就好。我懒，直接一晚上丢在那。

步骤 10

忘了拍煮的过程。把晾好的香肠一串串直接丢大锅，水多放些，记得人不要走开，需要时常搅动观察，到了六七十度改小火，顶多到八十几度，水有气泡但不能沸腾，看到香肠浮起就关火捞出。凉了剪开就好了。

步骤 11

这是中午煎羊排时一起煎的，能看到香肠内汁水饱满，有弹性。可烤或煎。

步骤 12

做好的香肠冷透放在食物袋中，冷冻储藏。随时拿取解冻烹饪。除了早餐陪面包配卷饼，娃也在放学后自己烤几根吃，消耗很快。

无淀粉纯肉肉Q弹小香肠的小贴士

做过很多回，总结了下其中几次失败的原因。一是肉糜的搅打，如果搅打不到位，香肠的味道像炒菜里的肉糜，完全不对，所以这一步很重要。第二是在煮的阶段，一定控制好，过高的温度会把香肠里的油脂和水份都煮出来，成品的香肠煎烤后很柴，口感巨差。这两个步骤没问题就肯定成功，至于调味部分，可以根据自己的喜好随意调整。最后，祝宝宝们吃的健康开心。我家娃已经鄙视外面的各种香肠了，哈哈。

菜谱创建时间：2022-02-13 14:30:27