万物皆可免揉吐司｜我的花式免揉吐司小集

作者： 做饭好解压

作为一个预算不够买厨师机，怕面包机鸡肋又死活揉不出手套膜的烘焙新人，小月老师搬运的免揉迷你吐司方子https://www.xiachufang.com/recipe/100054686/ 着实拯救了想做吐司的我。不用一直守在桌边摔摔打打，只要把材料按说明混合，掐好时间，就可以在面团发酵的时候放心离开做其他事，小巧的分量不用担心保存问题，又很适合胃口不大的人切片一人食(OvO) 免揉吐司的具体操作过程请移步小月老师的方子，这里只用于记录我在原菜谱基础上自己探索的几个花式吃法，比如可以用什么夹馅、配料做什么改动等，其实和做普通吐司一样一样的，就是怕过度排气不敢做复杂的整形，成功的朋友请务必告诉我～ 我自己总结的免揉吐司公式（默认已加酵母）： 1.甜口sweet：牛奶/牛奶&炼乳/果汁+盐+糖+融化黄油/无味植物油+高筋面粉（可掺可可粉、紫薯粉、抹茶粉等等）+馅料（紫薯、蜜红豆、果酱、葡萄干、糖渍橙皮丁、奶油奶酪等）； 2.咸口salty：牛奶/清水+盐+糖+橄榄油+高筋面粉+夹馅（沙拉酱、肉松海苔、牛肉碎、猪肉脯碎等）+撒料（马苏里拉芝士、披萨酱等）； 3.健康口healthy：牛奶/清水+盐+全麦粉/黑麦粉/高筋面粉部分替换+坚果，油加不加随意ʕ •ᴥ•ʔ

用料

• 28-34度的清水/牛奶等 110克（根据自己面粉吸水性调整）
• 盐 1-2克（根据夹馅甜咸调整，原方是2g）
• 糖 10克（自己调整）
• 油 5克
• 高筋面粉（小月老师说最好过筛加入，我偷懒没筛，全麦这种应该就不用筛了吧！(◎_◎;)） 150克
• 高筋面粉 防粘用
• 酵母 1.5克
• 烤箱 200度30-35分钟，具体根据自己烤箱温度调整

万物皆可免揉吐司｜我的花式免揉吐司小集的做法步骤

步骤 1

葡萄干吐司：1.5g酵母+110g牛奶+2g盐+7g绵白糖+5g玉米油+150g新良面包粉+20g葡萄干+50-70g奶油奶酪（可选） （我买的葡萄干很甜所以减了一点点糖。我本身不太爱吃甜，原方的糖量也不算很高了，大家根据自己口味调整。喜欢乳酪的可以再加50-70g软化的奶油奶酪，记得事先加糖粉调整奶酪甜度哦）

步骤 2

肉松吐司：1.5g酵母+110g牛奶+1g盐+6g绵白糖+5g玉米油+150g新良面包粉+适量肉松+适量沙拉酱（可选）+适量香葱（可选） （因为我买的肉松口味比较重所以调整了糖盐的用量。我个人觉得这种馅料无论是外观还是风味来看都不适合免揉吐司。免揉吐司不能过度排气所以不能用面团做很多花样，不方便把面团切割然后馅料外翻，还是寻常吐司做法更适口更美观）

步骤 3

红枣核桃吐司：1.5g酵母+140g牛奶+20g去核金丝枣（打碎）+1g盐+3g绵白糖+4g炼乳+5g玉米油+150g新良面包粉+10g去核金丝枣（夹馅）+半个生核桃仁 1.20g红枣事先在牛奶里泡软，用料理机打成红枣牛奶糊，加热到适合激发酵母活力的温度（28-34度）再与其他材料混合。不同种类的红枣干湿度、甜度都不同，不同面粉的吸水性也不同，不同人的口味更不同，所以要根据自己的情况调整榨汁用的牛奶量、加入面团的牛奶红枣糊量、糖盐添加量等。我最后只用了120g的红枣牛奶糊，多出来的都喝掉了(´･ω･`)。 2.夹馅用的红枣和核桃都要掰碎/剪碎，核桃事先烤箱170度5分钟烤香，不喜欢核桃皮的可以去皮。

步骤 4

披萨风味咸吐司：1.5g酵母+100g牛奶+2g盐+3g糖+5g玉米油+150g金沙河高筋粉+夹馅（肉松+沙拉+猪肉脯碎）+抹面（披萨酱+沙拉+猪肉脯碎+肉松+马苏里拉芝士） 这款吐司是我为了消耗自制披萨酱（参考君之老师的配方）做的，结果是我做的最好吃的一款免揉吐司。金沙河面粉的吸水力不高我就减了牛奶量。

万物皆可免揉吐司｜我的花式免揉吐司小集的小贴士

免揉吐司公式（默认已加酵母）： 1.甜口sweet：牛奶/牛奶&炼乳/橙汁+盐+糖+融化黄油/无味植物油+高筋面粉（可掺可可粉、紫薯粉、抹茶粉等等）+馅料（紫薯、蜜红豆、果酱、葡萄干、糖渍橙皮丁、奶油奶酪等）； 2.咸口salty：牛奶/清水+盐+糖+橄榄油+高筋面粉+夹馅（沙拉酱、肉松海苔、牛肉碎、猪肉脯碎等）+撒料（马苏里拉芝士、披萨酱等）； 3.健康口healthy：牛奶/清水+盐+全麦粉/黑麦粉/高筋面粉部分替换+坚果。 ❕免揉吐司不适合翻倍做，长不高～ ⚠️一定要根据自己面粉的吃水能力预留10-20g液体方便调整用量哦！ 🛑我自己是笨拙的新手，还有很多不会，自用记录帖有问题请大家务必指正，感谢(●°u°●)​ 」

菜谱创建时间：2022-02-12 23:11:01