森林一样的甜美气息🍓迷迭香草莓酵液吐司

作者： 渋谷照

🍓耗时五天时间培养出的草莓迷迭香酵液，颜色为淡红色，香草风味甘美，顺带喂养出的酵种也有甜甜的果实发酵气息～ 🍓制作时面包体中揉入酸奶，加入打碎的草莓和新鲜迷迭香；成品吐司细腻，柔软，香气异禀，真的是无法拒绝这样一抹清甜的森林气息呀！ ⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅草莓迷迭香酵液 ：
• 草莓 150克
• 迷迭香 10克
• 清水 300克
• 蜂蜜 10克
• ✅中种部分 ：
• 迷迭香草莓酵种 135克
• 高筋面粉 30克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 240克
• 耐高糖酵母粉 2.3克
• 全蛋液 40克
• 浓稠酸奶 100克
• 清水 30克
• 糖粉 40克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 草莓干/新鲜迷迭香 适量

森林一样的甜美气息🍓迷迭香草莓酵液吐司的做法步骤

步骤 1

本次制作迷迭香草莓酵液，莓果和香草，碰撞出森林的气息.

步骤 2

酵液可以培养出同样香气出众的酵种，制作出美貌吐司.

步骤 3

迷迭香和草莓洗净切碎放入罐中，加水和蜂蜜密封好. 28-30度发酵4-5天，每天一次把底部的果肉翻拌到顶部.

步骤 4

第四天：果肉都漂浮起来，底部可以看到沉淀物，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.

步骤 5

使用时把酵渣滤出.

步骤 6

点开看大图，如图所示培养酵种.

步骤 7

开始制作吐司： 中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

低速揉入打碎的草莓干和迷迭香.

步骤 10

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 11

简单整形，面团无需松弛直接擀开.

步骤 12

从上至下卷起.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至10分满，刷蛋液，割口.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 17

成品组织很棒，有着酸酸甜甜的草莓优格味和迷迭香的气息！

森林一样的甜美气息🍓迷迭香草莓酵液吐司的小贴士

⚠️ 注意事项 1⃣️ 酵种占比约50%，因此发酵风味浓郁，建议不要继续添加酵液揉面. 2⃣️ 可以灵活调整，适量减少酵种的用量

菜谱创建时间：2022-02-12 16:33:08