草莓炸弹蛋糕

作者： 全球烘焙指南

草莓季：每年的12月都是吃草莓蛋糕的好时候，那么一款颜值高，口味赞，好吃到爆炸的草莓蛋糕怎么做呢?今天就将火爆全网的蛋糕草莓炸弹配方分享给大家! 一枚可爱的草莓炸弹，柔软戚风包裹满满的自制草莓香缇奶油，中间还有新鲜草莓果粒，你不容错过~ 戚风蛋糕的口感是特别柔软，细腻，搭配上酸酸甜甜的新鲜的草莓，甜而不腻，吃在嘴里有一种幸福的味道，谁吃了，都决对会忍不住吃上第二口。 甜甜的草莓炸弹你要不要？快收下这颗最“温柔”的炸弹吧~

用料

• 原味戚风蛋糕胚
• 蛋白 180g
• 砂糖 53g
• 盐 1g
• 牛奶 53g
• 植物油 46g
• 蛋糕粉 53g
• 蛋黄 93g
• 草莓香缇奶油
• 新鲜草莓丁 200g
• 砂糖 25g
• 吉利丁 5g
• 淡奶油 200g
• 砂糖 8g
• 抹面奶油
• 淡奶油 200g
• 砂糖 10g

草莓炸弹蛋糕的做法步骤

步骤 1

原味戚风蛋糕胚·操作流程

步骤 2

牛奶，植物油用蛋抽搅至完全混合

步骤 3

加入过筛后的低筋粉搅至无干粉颗粒

步骤 4

加入蛋黄搅匀待用

步骤 5

蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖

步骤 6

冒小泡加入二分之一的砂糖

步骤 7

打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀

步骤 8

倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘

步骤 9

进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟

步骤 10

出炉后轻震一下，放凉待用

步骤 11

草莓香缇奶油·操作流程

步骤 12

草莓丁，砂糖倒入厚底锅中拌匀静置20min

步骤 13

吉利丁放到凉水里泡软待用

步骤 14

静置好后，中火加热炒至出汁，炒的时候不需要炒太久，尽可能的保留颗粒感

步骤 15

出汁后离火，加入吉利丁搅匀至完全混合为一体

步骤 16

砂糖，淡奶油打至8~9分发

步骤 17

草莓酱倒入打发好的奶油拌匀即可

步骤 18

抹面奶油·操作流程

步骤 19

砂糖，淡奶油打至8~9分发即可

步骤 20

蛋糕体刻一片大的一片小的。（8寸&5寸）

步骤 21

玻璃碗内放一片大的，让蛋糕凹下去

步骤 22

挤一层草莓奶油

步骤 23

铺上一层满满的新鲜草莓丁

步骤 24

在填挤盖上一层草莓奶油

步骤 25

用5寸蛋糕胚封底，冷藏30min

步骤 26

冷藏好后，倒扣在盘子上

步骤 27

将打好的抹面奶油进行抹面

步骤 28

在抹好面的蛋糕体上随意挤上一颗颗小圆球

步骤 29

用小抹刀将尾部抹开

步骤 30

在尾部放上一分为二的草莓

步骤 31

再筛上一层糖粉即可

步骤 32

成 品·展 示

步骤 33

成 品·展 示

菜谱创建时间：2022-02-12 09:58:00