快手一分钟开水面汤

作者： 哎嗨是辣辣亲哦

转载自b站up主:hello周晓楠。非常快手低成本的经过思考的面汤汤底，虽然只有调料冲汤底，但里面没有一种调料是多余的，且用量也是有思考的。 根据up理论，部分开水面汤存在的弱点有俩: 一，味儿比较分散，啥味都有，但一喝就能喝出来开水冲的。 二，质感太水，轻飘飘的，比较寡淡。 于是up经过总结和观察以及馄饨店偷师，提出了解决方案。 一，要确定汤的骨架，就是最主要的味道。常用的比如酱油。讲究的人会熬复合酱油，当然会点开这个菜谱的人应该是不想讲究的，那就跟菜谱做吧。

用料

• 挂面 一小把
• 水 一锅
• 榨菜末 适量
• 虾皮 适量
• 猪油 一小勺
• 干姜粉 小半勺
• 胡椒粉 小半勺
• 糖 半勺

快手一分钟开水面汤的做法步骤

步骤 1

把挂面煮上，然后开始调汤底。

步骤 2

一，确定汤的骨架: 榨菜末(灵魂) 细节: 榨菜要切末，切得越碎，味道才能在短时间释放彻底，提供大量复合的发酵的咸鲜味儿。 (up偷师自馄饨店，当然老板本人为了不被顾客发觉会把榨菜末泡好后过滤掉)。

步骤 3

二，寻找汤的质感和香味: 猪油一小勺。 细节: 必须是猪油，或者至少是动物油，植物油不行。可以增加汤的厚重感和香味。 到此骨架搭建完毕。

步骤 4

下面用调料填充骨架: 干姜粉一小勺(图示量)。 调料不要多加，合理就好，加多会太辣且有苦味。这里取干姜的辛香衬托猪油香。

步骤 5

再加胡椒粉小半勺(图示量)。 取辛辣味，解腻增香。

步骤 6

再加入虾皮。增加海味，提鲜。这里up说可以再加点点味精，但个人觉得没必要了，虾皮的鲜味够了。想更鲜就多加些虾皮。

步骤 7

加半勺糖，增甜，压下辛辣味。 因为榨菜末有咸味，就不加盐了，如果榨菜不够咸的，可以再加点盐。

步骤 8

此时挂面煮好了，直接舀面汤到碗里冲汤底

步骤 9

面条也捞进去，开吃。

快手一分钟开水面汤的小贴士

调料不要多加，合适就好。

菜谱创建时间：2022-02-12 00:06:36