素食版澳门咖喱鱼旦

作者： 笑的觉醒

本菜单无分步图，只有成品图，原因是本没打算写菜谱，但是因为素食版的调料确实有点复杂，不写一方面有点可惜，一方面也留作日后再做🉐️备忘📝

用料

• 咖喱酱 70克
• 素沙茶酱（请见小贴士） 15克
• 素柱候酱（替代品见下） 15克
• 花生酱 15克
• 辣椒粉 5克
• 素味淋 15ml
• 黑白淡奶/三花淡奶 20ml
• 冰糖 15克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 20克
• 爱之素鱼蛋 200克
• 水 500ml
• 肉桂、干辣椒等香料 适量

素食版澳门咖喱鱼旦的做法步骤

步骤 1

炒面捞（油酥）：将20克黄油放平底锅加热融化，加入20克面粉炒匀，成油酥状盛出备用。（分量按照一比一即可）

步骤 2

将咖喱酱、素沙茶酱、柱侯酱、花生酱、辣椒粉（能吃辣的可以根据自己口味多加）放入碗中调匀。 鱼蛋清水中煮两分钟捞出备用。

步骤 3

锅中放入植物油，加肉桂等香料翻炒，再加入步骤2的碗酱炒香，加入素味淋（用此代替白酒）清水以及白糖小火煮开。这个时候汤汁是比较稀的，可以过筛一遍，将其中的香料等滤除。

步骤 4

将过筛的汤汁倒入锅中，加入淡奶，炒出金黄色，再把面捞（油酥）加入锅中心，不断搅拌，让汤汁顺滑细腻，最后加入鱼旦翻炒入味，盛出即可。

步骤 5

还可加入车仔面拌匀即食。

素食版澳门咖喱鱼旦的小贴士

1.素沙茶酱：混合芝麻花生酱15克（请先将混合芝麻花生酱加一点温水调成糊状）、白砂糖3克、五香粉2小勺、辣椒粉3克、蒸鱼豉油2勺、素蚝油一勺、昆布粉or松茸粉2勺、植物油4勺。将以上用料混合。 2.素柱候酱：若无柱侯酱可以用1:1甜面酱+黄豆酱混合。 3.如只有咖喱块，可先将咖喱块在油里炒化成为咖喱酱再拌入其他酱料。

菜谱创建时间：2022-02-11 15:25:15