金针菇酸汤龙利鱼

作者： 靓仔先生37

一道超级下饭的烫菜😋绝对的刺激味蕾！

用料

• 龙利鱼 1条（约600克）
• 金针菇 1把
• 鱼酸菜 100克
• 酸萝卜条 50克
• 泡椒 1个
• 鱼片上浆【盐2克；糖2克；蛋清1个；橄榄油20克；生粉3克+清水10克；三花淡奶3克】 适量
• 煮鱼片【开水与鱼片等量；猪骨浓汤宝1个；糖5克；盐2克；白胡椒粉1克】 适量
• 调汤汁【三花淡奶30克；白醋10克】

金针菇酸汤龙利鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼肉👆 龙利鱼切成鱼片，不要太薄容易碎。 5克盐+500克水浸泡5分钟，清洗后沥干水份。 加入3克糖，盐，顺时针抓揉至有粘性起胶。 加入蛋清至吸收，分3次加入橄榄油抓揉，加入生粉和清水，最后加入三花淡奶。

步骤 2

鱼酸菜切碎后入沸水中煮熟捞出

步骤 3

锅内入植物油加热，入泡椒炒香，入鱼酸菜和萝卜条炒香。

步骤 4

加入鱼片可以没过鱼片的开水和猪骨浓汤宝，加入糖盐白胡椒粉调味。 加入金针菇煮沸后，转中继续小火煮3分钟。

步骤 5

捞出酸菜和金针菇

步骤 6

剩余汤汁煮开后转中火，一片片放入鱼片，煮至鱼肉定型有弹性颜色变白即可捞出。

步骤 7

关火！锅内汤汁加入三花淡奶和白醋调匀。 过滤倒入盘子里

步骤 8

开吃😋

金针菇酸汤龙利鱼的小贴士

所有调味料用量根据自己口味增减

菜谱创建时间：2022-02-10 21:54:50