咸鸭蛋泡制法

作者： 我爱谈天你爱笑_jcbh

用料

• 咸鸭蛋 30个
• 花椒 20粒
• 八角 8个
• 盐 500克
• 二锅头 30ml

咸鸭蛋泡制法的做法步骤

步骤 1

选容器 准备一个4L的玻璃或者陶瓷罐，最好是可以密封的，洗净（不能有油）、倒扣晾干

步骤 2

选鸭蛋 选择青皮、个头大、光滑、无黑点、无裂缝的比较优质的鸭蛋

步骤 3

洗鸭蛋 将鸭蛋放入干净的盆里浸泡，蛋壳上的污渍泡软后，用牙刷把鸭蛋刷干净，再用流动的水冲干净。把鸭蛋放到通风的地方自然风干。

步骤 4

制作卤水 自来水中加入盐，直到水中不再溶解盐，并有盐结晶析出，即为饱和食盐水。将饱和食盐水烧开后，加入花椒和八角，煮出淡黄色即可关火🔥，将卤水放置完全冷透。 提示:不知道怎么制作饱和食盐水的，可以在腾讯视频搜索，上图所示就是析出的结晶盐（我盐加多了，所以结晶比较多😭）。

步骤 5

沾酒 待鸭蛋完全风干后，开始沾酒。准备一个碗，碗中倒入少量的二锅头高度酒，把鸭蛋放入酒中，滚一圈，保证蛋壳上沾上酒，然后再放入准备的泡鸭蛋的干净容器中，所以鸭蛋都沾酒后，再倒入准备好的凉透的卤水中，卤水需把蛋全部淹没，把容器密封好。冬季需浸泡35天左右，夏季需浸泡28天左右。

菜谱创建时间：2022-02-10 20:19:11