冬瓜糖老婆饼

作者： 羽蒙Ethereal

自制纯正冬瓜糖，糯米馅儿。好吃，但制作有点复杂！ 酥皮：18g 油心：12g 冬瓜蓉：15g 糯米馅：10g

用料

• 【酥皮】 5个量
• 中筋面粉 50克
• 糖粉 8克
• 猪油 18克
• 水 25克
• 【油心】
• 猪油 22克
• 低筋面粉 44克
• 【冬瓜蓉】
• 熟冬瓜 75克
• 白糖 7.5克
• 麦芽糖 22.5克
• 玉米油 4.5克
• 【糯米馅】
• 糯米粉 15.6克
• 玉米淀粉 2.6克
• 牛奶 33.3克
• 砂糖 5.3克
• 黄油 2.3克

冬瓜糖老婆饼的做法步骤

步骤 1

【酥皮】 低速混合酥皮材料，中速打至有很好延展性，拉长不断开。冷藏松驰。

步骤 2

【油心】油心部分混合后冷藏松驰。

步骤 3

【糯米馅】除黄油其他材料混合过滤。

步骤 4

盖保鲜膜，扎孔。

步骤 5

蒸熟。（两层蒸屉，冬瓜与糯米同时蒸）

步骤 6

新鲜冬瓜。

步骤 7

【冬瓜蓉】冬瓜切丝，蒸熟挤水，量多可以煮制，然后过冷水挤去水后，炒干一点，加糖，大火→中火。炒成团，加入麦芽糖，用小火加入。

步骤 8

过滤。

步骤 9

挤去多余的水。

步骤 10

中大火炒。

步骤 11

准备好这三样。

步骤 12

炒成团，小火加入麦芽糖。

步骤 13

再大火，因为加糖出水。

步骤 14

炒成团。

步骤 15

加玉米油。

步骤 16

分次加玉米油。

步骤 17

冬瓜蓉分小揉圆。

步骤 18

蒸熟后。

步骤 19

加黄油。

步骤 20

搓揉进黄油。

步骤 21

糯米分10g每个筛入手粉（高粉）防粘。每个糯米馅包入冬瓜蓉15g。

步骤 22

酥皮18g包油心12g。

步骤 23

用筛子滚圆。注：皮子在手粉过一遍，筛去多余粉，也会变的很圆。

步骤 24

横着先擀一下，变竖方向，擀成牛舌状。

步骤 25

卷起来，折三折。擀圆酥皮，包冬瓜蓉馅，（虎口捏）

步骤 26

刮板压一下，使更平，冷冻一下，切口之后，刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 27

烘烤180℃，22一23分钟。

步骤 28

成品。

步骤 29

成品。

步骤 30

装盒。

步骤 31

细腻香糯的馅。

菜谱创建时间：2022-02-10 20:18:21