中筋面粉做的更脆~墨西哥面包

作者： 苗生初夏

以前都是用低筋面粉做墨西哥面包的脆皮，出炉后酥脆，但很快就软了。 所以改成中筋做表皮，脆度维持更久，而且口感更硬脆一些，非常符合我的口味。 而且可以一次做2-3口味的脆皮，只需要在原味基础上，加可可粉等调味即可

用料

• 配方详情 看步骤1
• 6个量
• 脆皮可分3分 做2-3种口味
• 巧克力味 加可可粉
• 咖啡味 可不加椰浆

中筋面粉做的更脆~墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

咖啡味里面加了椰浆，味道不太明显，可不加，但加了，味道会有细微的提香

步骤 2

后盐后油法

步骤 3

揉到8-9分膜即可，均匀薄膜，边缘锯齿状，28度，75%发酵两倍大

步骤 4

制作原味脆皮，黄油可以软化直接拌顺滑，我这里冷，直接加热30度左右化开了操作。和鸡蛋细砂糖搅拌均匀，再加入中筋面粉混合

步骤 5

今天我是一半做咖啡味，取原味面糊加咖啡浓缩液，椰浆，中筋面粉。如果不加椰浆，可以不加中筋面粉。椰浆可以用椰浆粉代替(也不需要加额外那个中筋面粉了。)

步骤 6

发酵好后，排气，分6份，滚圆松弛12-15分钟，再排气，然后整形

步骤 7

整形后32度，75%发酵一小时

步骤 8

挤上墨西哥脆皮面糊，挤大部分顶部即可，因为烘烤后会流下来

步骤 9

190度，15分钟

步骤 10

中筋面粉做的口感和低筋有点区别，低筋底部会摊开像水，中筋会有点厚度，当烘烤到位后，脆皮壳比低筋的更硬一些，所以脆度更好

步骤 11

低筋出炉没多久就容易软，而中筋只要烘烤到位(烤脆了)，在湿度不高的情况下，一小时也是脆的。但久回油会软，这是没法避免的哦

步骤 12

所以出炉后，微微放凉就可以吃，口感最棒，怕觉得出炉面包吃了不好，就尽量烤到位，表皮上色要烤到位

中筋面粉做的更脆~墨西哥面包的小贴士

没有中筋可以用的高筋，脆度差一点点，但也好吃(出炉马上吃)。 完整视频教程，看作品区

菜谱创建时间：2022-02-10 18:05:47