碱水大米面包

作者： 小洋葱和小土豆

很特别的面包，碱水特有的香味和米香融合在一起，口感软弹。喜欢大米面包的朋友，一定要试试这款，你一定会爱上的。 原味大米面包制作可以参考以下链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106502043/

用料

• 日清大米面包预拌粉 500克
• 鲜酵母 5克
• 鸡蛋 65克
• 黄油 65克
• 水 270克

碱水大米面包的做法步骤

步骤 1

使用台式搅拌机或厨师机，加入除黄油外全部材料。低速5分钟，中速3分钟搅拌。

步骤 2

加入黄油，搅拌至厚膜，有一些沙沙的感觉。因为是大米粉，是搅不到手套膜的状态的，成膜就好。结束温度控制在25度以下。

步骤 3

分割35克每个，搓圆

步骤 4

松弛5分钟

步骤 5

搓圆成型，不要太大力，底部捏一捏。

步骤 6

蘸碱水（40g烘焙碱，1000g水），浸入30秒后，捞出。操作时注意带口罩，手套，碱水有强腐蚀性，一定小心。烤盘上要垫烘焙布，不然会腐蚀烤盘。

步骤 7

醒发：28摄氏度醒发35-40分钟。

步骤 8

划刀：醒发好后，中间划一字刀。

步骤 9

烘烤：（上210，下190）烤12-14分钟

碱水大米面包的小贴士

1，划刀的时候刀上沾水，比较不容易粘； 2，喜欢口感松的，多发一下，喜欢口感紧的，少发一下； 3，配碱水，蘸碱水都要做好防护，带好手套口罩，并十分小心； 4，碱水用的是：焙烤林烘焙碱； 5，如果用干酵母的话，用量减半； 6，大米预拌粉用的日清的，某宝有自营店【淘宝】https://m.tb.cn/h.fmOF0xm?tk=b3kT2WqqqVm「新日清制粉大米面包蛋糕预拌粉 高筋小麦面粉475Q烘焙原料家用1KG」 点击链接直接打开

菜谱创建时间：2022-02-10 14:52:21