双层芝士挞

作者： 全球烘焙指南

这款超级适合冬天的芝士甜品，集合了挞壳的酥脆，烤芝士的浓郁奶香，冻芝士的细腻轻盈，三重口感，给味蕾带来冲击感，再加上表面焦糖层。一款甜品却有多种口味的碰撞，神仙搭配，好吃到停不下来。 口感在线，颜值在线，这款在日本火了20年的经典甜品绝对是你的心头好，上层是慕斯口感的冻芝士，口感像冰淇淋一样清爽，下层是重芝士，口感醇香浓郁，表面薄薄的一层焦糖，一口下去绝对让你满足。 源自北海道的网红人气产品，虽然搭配了多重产品，操作步骤却很简单呦，芝士控一定不要错过呢，快来学习起来吧。

用料

• 甜酥面团
• 黄油 150g
• 糖粉 95g
• 低筋粉 250g
• 杏仁粉 30g
• 盐 2g
• 奶粉 7.5g
• 鸡蛋 50g
• 下层烤芝士
• 奶油奶酪 200g
• 白砂糖 47g
• 全蛋 50g
• 酸奶 33g
• 淡奶油 33g
• 玉米淀粉 4g
• 上层冻芝士
• 吉利丁 5g
• 奶油奶酪 67g
• 白砂糖 23g
• 酸奶 67g
• 淡奶油 93g

双层芝士挞的做法步骤

步骤 1

甜酥面团·操作流程

步骤 2

将室温软化的黄油加糖粉打至发白

步骤 3

分次加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 4

加入低粉，杏仁粉和奶粉，盐揉成团

步骤 5

放冰箱冷藏半个小时

步骤 6

擀至5-6毫米厚度

步骤 7

入模扎洞排气

步骤 8

风炉150度烘烤15分钟

步骤 9

下层烤芝士·操作流程

步骤 10

将奶油奶酪和糖粉打至细腻

步骤 11

加入酸奶搅打均匀

步骤 12

加入鸡蛋搅打均匀

步骤 13

加入玉米淀粉搅打均匀

步骤 14

倒入挞壳中抹平

步骤 15

烤箱上火160度下火160度烘烤45分钟左右（芝士表面逞现浅金黄色）

步骤 16

上层冻芝士·操作流程

步骤 17

吉利丁冰水泡软

步骤 18

奶油奶酪加入砂糖隔水软化至细腻

步骤 19

加入酸奶搅打均匀

步骤 20

泡软的吉利丁融化后加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 21

淡奶油打至5-6成发

步骤 22

与以上部分搅拌均匀

步骤 23

倒入6寸模具中放冰箱冷冻3个小时

步骤 24

将烤好的芝士挞在中心位置放上冻芝士慕斯

步骤 25

边上挤上一圈打发的淡奶油

步骤 26

在慕斯上面撒上适量砂糖

步骤 27

用火枪烧出焦糖色即可

步骤 28

成 品·展 示

步骤 29

成 品·展 示

菜谱创建时间：2022-02-10 12:10:23