『主食面包』蜂蜜燕麦贝果🥯|越嚼越香！

作者： 蜜斯ann

没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈！ 它就是具有神秘宗教色彩的贝果（也叫百吉饼/犹太圈）！ 用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。 不管面团里加了什么料，它的口味总是简单＆纯粹的小麦风！ 无油低脂的贝果，扎实紧密，具有耐嚼性，适合减肥人士， 我还分2次添加了燕麦，让贝果更高纤维、更低GI，更加健康美味！ 食谱中的蜂蜜能够带来香味，却不会让它们尝起来很甜。 - 贝果几乎是唯一在烘烤前需要水煮的面包， 这道工序封住了面团中的水分，让口感变得富有嚼劲， 还会赋予贝果的表皮漂亮的光泽感。 - 贝果的制作并不难，又快又简单，且充满随意性。 好的贝果，外表是光滑平整均匀的，没有褶皱，有光泽，侧面有一定的饱满度，胖乎乎的。 切面气孔细小而紧密。咬起来扎实，越嚼越香！ 可以品味到馥郁的小麦香气和微微的甜味。 :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

用料

• 水 180g
• 蜂蜜 1.5大勺
• 红糖或砂糖 1大勺(12g)
• 盐 1/4小勺
• 高筋面粉 220g
• 小苏打 1小勺(5g)
• 泡打粉（可略） 1/2小勺
• 燕麦片 30+20g
• 酵母 3g

『主食面包』蜂蜜燕麦贝果🥯|越嚼越香！的做法步骤

步骤 1

用你习惯的方式揉面。 我用的面包机，先在水中溶解蜂蜜，然后加入红糖，和盐，放入高筋面粉和30g的燕麦片，小苏打粉，然后中间手指挖坑，入酵母，揉了2个揉面程序（一共24分钟）。 第一次揉面程序结束时会得到一个黏糊糊的弹性面团，再入20g的燕麦片，揉至面团表面光滑，不再粘手。 *我想要保留一些颗粒感，所以分2次加入燕麦。也可以将燕麦磨成面粉使用。

步骤 2

将面团分成5等份（每个约96g），盖上保鲜膜松弛15分钟。 *这一步也可以先发酵30-40分钟再分团和松弛，如果你喜欢更蓬松柔软一些的口感。

步骤 3

面团松弛的时间，可以剪裁油纸备用，这样煮贝果的时候方便。

步骤 4

取一个面团，用手轻拍扁，擀成牛舌状。

步骤 5

翻面后，将长边上部分往下折叠，用掌根按紧，不留空气。

步骤 6

下部分也往上折叠，用掌根按紧，不留空气。

步骤 7

上下对叠后，将接缝处捏紧。

步骤 8

搓长至26-28cm。

步骤 9

一头按扁。

步骤 10

擀薄成扇形。

步骤 11

绕一圈，将尖头放入扇形内。

步骤 12

包好后将接口捏紧，接缝处朝上，摆放在之前裁好的油纸上。

步骤 13

温暖处发酵30分钟。 *36℃ 30分钟。发酵时湿度不要太高，不然烤后容易皱巴巴的。

步骤 14

煮糖水，1L的水+50g的糖。煮至即将沸腾（90℃）时转小火维持温度。

步骤 15

贝果入糖水，每面烫煮20-30秒即可，捞出沥干水分，隔开放在烤盘上。 *可以借助夹子和漏勺。翻面的时候油纸自己会掉落，捞出即可，用油纸帮助贝果翻面，不容易破坏贝果形状。

步骤 16

可以趁着贝果湿润撒上燕麦片或者芝麻粒作为装饰。 也可以在表面刷上蜂蜜。

步骤 17

200℃ 烘烤20分钟。

步骤 18

可以冷冻或室温储存，吃之前可以复烤一下，横剖开抹上奶油奶酪，撒一些葡萄干等。

步骤 19

:-D

『主食面包』蜂蜜燕麦贝果🥯|越嚼越香！的小贴士

贝果的接缝处一定要捏紧。

菜谱创建时间：2022-02-10 11:47:52