可可芝士舒芙蕾

作者： 取个啥名字啊都重复了

一直很喜欢芝士舒芙蕾，香甜醇厚，入口即化，满满的芝士风味融化在舌尖，满足的幸福感在蔓延。 还很喜欢烘烤蛋糕的过程，看着随时间流逝，慢慢长高的蛋糕，仿佛连日来积累的生活工作压力，嘭的一下消散无形。从那一刻起，升级打怪的故事开始了新的篇章。 考虑到下午茶点的形式，这次的芝士舒芙蕾制作采用小份量模式，做成杯子蛋糕，香甜醇厚，搭配上香缇奶油和微苦可可粉，好吃不腻~ 悄咪咪说一句：这次的舒芙蕾是DuangDuang的质地哟～

用料

• 1.芝士蛋糕
• 牛奶 20克
• 盐 0.5克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋清A 15克
• 蛋清B 51克
• 塔塔粉 0.1克
• 菲力芝士 80克
• 砂糖A 3克
• 低筋面粉 20克
• 蛋黄 8.5克
• 砂糖B 22.5克
• 蛋白粉 0.1克
• 表面挤的是芝士香缇奶油，配料如下
• 淡奶油A 25克
• 砂糖 25克
• 淡奶油B 125克
• 马斯卡彭 75克
• 吉利丁片 2克

可可芝士舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

【1】芝士蛋糕 1、牛奶、芝士、砂糖A和盐混合加热至40°C，筛入玉米淀粉后继续搅拌加热煮至沸腾，变粘稠状态时离火静置降温。 2、冷却至40°C-50°C时，加入过筛的低筋粉、蛋清A和蛋黄搅拌均匀。 3、砂糖B、蛋白粉和塔塔粉混合均匀，分次加入到蛋白B中打发蛋白霜，打发至湿性发泡，然后与芝士糊（保证40°C左右）拌匀。 4、在杯子内部抹上软化的黄油，将蛋糕糊注入模具，轻轻震荡均匀，在烤盘中倒入漫过杯子底部的冰水（也可以加入冰块，蛋糕液与冰块重量比例=7:3）。 5、平炉上火150°C，下火130°C先烤制30分钟，每隔五分钟打开一层烤箱加入适量冰水/冰块，并注意表层上色后盖上一层锡纸防止上色过度，然后继续烘烤40分钟左右，每隔10分钟添加冰水/冰块。

步骤 2

【2】芝士香缇奶油 a.淡奶油A与砂糖混合加热使砂糖完全溶解（60°C-80°C）离火。 b.加入泡好的吉利丁搅拌融化。 c.马斯卡彭微波或隔水软化，分次冲入到奶油中拌匀，拌匀后与淡奶油B混合，用均质机整体打匀。 d.保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，打发至可裱花质地后使用。

菜谱创建时间：2022-02-10 10:59:35