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吐司系列：椰蓉吐司（中种法）
用料
吐司系列：椰蓉吐司（中种法）的做法步骤
中种材料按照液体-粉类-鲜酵母顺序放入容器中。 注意：糖和鲜酵母不要直接接触。
简单地揉成一团，不用出膜。 盖上保鲜膜常温2小时或者冰箱冷藏14-18小时。
做好的中种面团撕成一小块，加入盐和鲜酵母。 盐和鲜酵母不要直接接触。
厨师机2档2分钟将材料搅打成团，4档6分钟打至粗膜。
黄油切成小块，丢进缸中。
厨师机2档2分钟将黄油完全吸收，4档6分钟转6档1分钟至薄膜，如图所示。
搅打好的面团团成团，放入发酵箱中。 温度28，湿度75，时间50分钟。
发至两倍大，手指戳不回缩。
面团取出，轻轻排气，平均分成6份，团成团，盖保鲜膜松弛20分钟。
中途来做椰蓉馅料。 软化的黄油和糖粉混合均匀，加入炼乳和蛋黄，再次混合均匀。
加入椰蓉，再次混合均匀，放置一旁备用。
松弛好的面团取出，擀成如图长方形的形状。
均匀地抹上椰蓉馅料。 从上至下卷起来。
收口处捏紧。 松弛10分钟左右。
取出轻轻排气，从中间用小刀切成两半，注意顶端不切。像编麻花一样将两半面团交叉缠绕，椰蓉馅料朝上，编好之后将麻花辫反转过来，稍微按压一下，从上至下卷成团。 编的不好看，没拍图。
放入模具中。 发酵箱发酵，温度35，湿度80，时间1小时，发至八九分满。
烤箱200度预热。 下火190度，上火120度，烤40分钟。 看上色状态，如果还不行，再下火200度，上火130度，烤5-10分钟。
出炉之后从20-30厘米处摔一下，脱模。 侧躺至手温状态，密封袋密封保存。
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